【去哪吃】潮州美食之旅③——卤水鹅大餐
422018美食&下厨
其实并不仅仅是鹅,还有鸡、鸭。但是鹅是绝对是主角,原因有二:鹅肝、饭。
首先说说鹅肝。法式鹅肝不是没吃过,但是一直不算太喜欢,总是感觉太腻味。潮汕的鹅肝是用卤水做的,薄切,满满一碟,豪迈地端上桌。旁边还有一碟蒜蓉醋。解腻又满足。
上面这张图,左边的是鹅肝,右边的是鹅肉。鹅肝绝对比鹅肉受欢迎。独特的卤水汁配合着鹅肝绵滑的口感,香喷喷,软绵绵,入口即化。赞啊。
米饭端上来的时候我还不以为然,偏硬的口感,颗颗分明,就是一碗普通的大米饭。
正准备吃,LG的朋友制止了我们,说要等酱料。晕,吃米饭还要配酱料?我迷惑了。狐疑间,端了一大碗酱汁上来。LG的朋友说,这是咖喱鹅肉汁,要拌在米饭里,一起吃才是正宗。
说实话,这碗咖喱鹅肉汁确实是其貌不扬,而且油汪汪的。不过拌在米饭里,大米吸收了鹅油,咖喱和鹅肉的香味沾染到了每一颗米粒上,硬硬的米饭顿时起来奇妙的变化,怎一个香字了得。我们一家人都开始大口吃饭,完全忘了其他的菜。我忍不住添了饭,我LG看的目瞪口呆,说我的食量是以前的1.5倍。亲,人前还真给我面子,应该是2倍吧。
下面说说三禽中的另外两种,先说说鸡。
这道菜叫做脆皮鸡,端上来的只有鸡皮,配着姜丝。鸡是老鸡,皮很厚很韧,特别有嚼劲,但是绝对不是那种橡皮的质地,可以嚼烂,感觉是一道下酒菜。
再来,说说鸭。
鸭子用来滚汤,冬瓜鸭汤,很正统的做法,但我们在广州一般喝的都是老火汤,潮汕只是用来滚,保持了鸭肉鲜甜的味道。另外秘诀是放了一点柠檬,也不知道是柠檬叶还是柠檬汁,清清淡淡的一点点,不用心品尝,几乎察觉不到,但就是这一点点,增加了汤水的清爽感,与众不同。
下面说说海鲜,未免喧宾夺主,这一个帖子先简略地介绍一下,下一次再开帖讲海鲜。
白灼鱿鱼圈没有任何的技法可言,完全彰显出食材的新鲜。开头我还看不上眼,LG的朋友让我给毛毛吃,我还说,会不会咬不烂,人家一家子笑了,说,我们这里的鱿鱼很新鲜的,怎么会咬不烂?
我将信将疑地夹起来试了试,果然是又爽又软,鲜嫩可口。马上我这个吃货的目标就转移到了这鱿鱼圈上,哈哈。
剩下的两个菜,是鱼和花甲。不是不好吃,只是不算太特别,再次就简单上图好了。
详细的海鲜篇,请稍后,让我们下回分解。
最后上两幅潮州的名胜广济桥的照片,古韵十足,很美呢。
2012/10/07
全部回帖
想问下碟鸡皮味道如何????我见到打冷震
2012/10/08回复
nancat:
继牛肉火锅之后,LG的朋友继续带着我们去享受饕餮盛宴,这一次的主题是鹅。其实并不仅仅是鹅,还有鸡、鸭。但是鹅是绝对是主角,原因有二:鹅肝、饭。首先说说鹅肝。法式鹅肝不是没吃过,但是一直不算太喜欢,总是感觉太腻味。潮汕的鹅肝是用卤水做的,薄切,满满一碟,豪迈地端上桌。旁边还有一碟蒜蓉醋。解腻又满足。[图片]上面这张图,左边的是鹅肝,右边的是鹅肉。鹅肝绝对比鹅肉受欢迎。独特的卤水汁配合着鹅肝绵滑的口感,香喷喷,软绵绵,入口即化。赞啊。[图片]米饭端上来的时候我还不以为然,偏硬的口感,颗颗分明,就是一碗普通的大米饭。正准备吃,LG的朋友制止了我们,说要等酱料。晕,吃米饭还要配酱料?我迷惑了。狐疑间,端了一大碗酱汁上来。LG的朋友说,这是咖喱鹅肉汁,要拌在米饭里,一起吃才是正宗。[图片]说实话,这碗咖喱鹅肉汁确实是其貌不扬,而且油汪汪的。不过拌在米饭里,大米吸收了鹅油,咖喱和鹅肉的香味沾染到了每一颗米粒上,硬硬的米饭顿时起来奇妙的变化,怎一个香字了得。我们一家人都开始大口吃饭,完全忘了其他的菜。我忍不住添了饭,我LG看的目瞪口呆,说我的食量是以前的1.5倍。亲,人前还真给我面子,应该是2倍吧。下面说说三禽中的另外两种,先说说鸡。这道菜叫做脆皮鸡,端上来的只有鸡皮,配着姜丝。鸡是老鸡,皮很厚很韧,特别有嚼劲,但是绝对不是那种橡皮的质地,可以嚼烂,感觉是一道下酒菜。[图片]再来,说说鸭。鸭子用来滚汤,冬瓜鸭汤,很正统的做法,但我们在广州一般喝的都是老火汤,潮汕只是用来滚,保持了鸭肉鲜甜的味道。另外秘诀是放了一点柠檬,也不知道是柠檬叶还是柠檬汁,清清淡淡的一点点,不用心品尝,几乎察觉不到,但就是这一点点,增加了汤水的清爽感,与众不同。[图片]下面说说海鲜,未免喧宾夺主,这一个帖子先简略地介绍一下,下一次再开帖讲海鲜。白灼鱿鱼圈没有任何的技法可言,完全彰显出食材的新鲜。开头我还看不上眼,LG的朋友让我给毛毛吃,我还说,会不会咬不烂,人家一家子笑了,说,我们这里的鱿鱼很新鲜的,怎么会咬不烂?[图片]我将信将疑地夹起来试了试,果然是又爽又软,鲜嫩可口。马上我这个吃货的目标就转移到了这鱿鱼圈上,哈哈。剩下的两个菜,是鱼和花甲。不是不好吃,只是不算太特别,再次就简单上图好了。[图片][图片][图片]详细的海鲜篇,请稍后,让我们下回分解。最后上两幅潮州的名胜广济桥的照片,古韵十足,很美呢。[图片][图片]
查看原文看了楼主的潮州系列美食帖,我感到由衷的悲伤的气愤,地址冇,电话冇,店名冇,三冇产品来的㖞,叫我们这一众吃货,怎么才能循味而去呀。
愁人了。。。
愁人了。。。
2012/11/29回复
哈哈哈
潮州好多正宗的好吃,都是流动摊档,私人小食坊,只能找当地朋友带带路,确实不能怪LZ,让她自个再去一趟,她未必能找出来。
我是个老潮州,都不太知道呀。因为离家快20年呀
潮州好多正宗的好吃,都是流动摊档,私人小食坊,只能找当地朋友带带路,确实不能怪LZ,让她自个再去一趟,她未必能找出来。
我是个老潮州,都不太知道呀。因为离家快20年呀
2012/12/02回复
西瓜热了10楼
nancat:
继牛肉火锅之后,LG的朋友继续带着我们去享受饕餮盛宴,这一次的主题是鹅。其实并不仅仅是鹅,还有鸡、鸭。但是鹅是绝对是主角,原因有二:鹅肝、饭。首先说说鹅肝。法式鹅肝不是没吃过,但是一直不算太喜欢,总是感觉太腻味。潮汕的鹅肝是用卤水做的,薄切,满满一碟,豪迈地端上桌。旁边还有一碟蒜蓉醋。解腻又满足。[图片]上面这张图,左边的是鹅肝,右边的是鹅肉。鹅肝绝对比鹅肉受欢迎。独特的卤水汁配合着鹅肝绵滑的口感,香喷喷,软绵绵,入口即化。赞啊。[图片]米饭端上来的时候我还不以为然,偏硬的口感,颗颗分明,就是一碗普通的大米饭。正准备吃,LG的朋友制止了我们,说要等酱料。晕,吃米饭还要配酱料?我迷惑了。狐疑间,端了一大碗酱汁上来。LG的朋友说,这是咖喱鹅肉汁,要拌在米饭里,一起吃才是正宗。[图片]说实话,这碗咖喱鹅肉汁确实是其貌不扬,而且油汪汪的。不过拌在米饭里,大米吸收了鹅油,咖喱和鹅肉的香味沾染到了每一颗米粒上,硬硬的米饭顿时起来奇妙的变化,怎一个香字了得。我们一家人都开始大口吃饭,完全忘了其他的菜。我忍不住添了饭,我LG看的目瞪口呆,说我的食量是以前的1.5倍。亲,人前还真给我面子,应该是2倍吧。下面说说三禽中的另外两种,先说说鸡。这道菜叫做脆皮鸡,端上来的只有鸡皮,配着姜丝。鸡是老鸡,皮很厚很韧,特别有嚼劲,但是绝对不是那种橡皮的质地,可以嚼烂,感觉是一道下酒菜。[图片]再来,说说鸭。鸭子用来滚汤,冬瓜鸭汤,很正统的做法,但我们在广州一般喝的都是老火汤,潮汕只是用来滚,保持了鸭肉鲜甜的味道。另外秘诀是放了一点柠檬,也不知道是柠檬叶还是柠檬汁,清清淡淡的一点点,不用心品尝,几乎察觉不到,但就是这一点点,增加了汤水的清爽感,与众不同。[图片]下面说说海鲜,未免喧宾夺主,这一个帖子先简略地介绍一下,下一次再开帖讲海鲜。白灼鱿鱼圈没有任何的技法可言,完全彰显出食材的新鲜。开头我还看不上眼,LG的朋友让我给毛毛吃,我还说,会不会咬不烂,人家一家子笑了,说,我们这里的鱿鱼很新鲜的,怎么会咬不烂?[图片]我将信将疑地夹起来试了试,果然是又爽又软,鲜嫩可口。马上我这个吃货的目标就转移到了这鱿鱼圈上,哈哈。剩下的两个菜,是鱼和花甲。不是不好吃,只是不算太特别,再次就简单上图好了。[图片][图片][图片]详细的海鲜篇,请稍后,让我们下回分解。最后上两幅潮州的名胜广济桥的照片,古韵十足,很美呢。[图片][图片]
查看原文想问下。这家吃鹅的店。叫什么名字啊。。
2013/06/24回复