晒晒第一次做的紫薯玫瑰花
1223898美食&下厨
皓猪妈妈材料:
1、 面粉250克
2、 紫薯泥200克
3 、30度温水50克
4 、酵母2.5克
步骤:
1） 将酵母用温水完全融化,倒入面粉中,再倒入煮熟冷怯的紫薯泥,用手将面团和到三光(面光,手光,盆光);
2）将面团放在盆中,盖上一块湿布,放温暖处自然饧发1-2个小时左右,现在是晚秋,温度大概是25度左右,一般室温发酵2个小时足够了
3）将发酵到1.5倍大的面团取出,在案板上撒上干面粉,将面团揉搓,排空气体
3）将面团先分成每个60克左右的中等面团,再取一个60克的面团用手搓成10CM
左右的长条,切成6个小剂子,其中一个小剂子切的分量稍微少点,搓成橄榄状,用来
做花心;
4）将其余5个小剂子按扁,擀成厚约0.3CM,直径7CM的圆片,圆片的边最好擀
的薄点,将5片面片如图叠加
5）用一根筷子在面片中央垂直压出一条中心线,然后将橄榄状面团放在最底下的面片上,用上开始包裹着橄榄状面团往上卷,一直卷到卷光,然后用手指往中心
掐入左右旋转拧断,收口朝下放即可
6）将做好的玫瑰花馒头生胚码在蒸笼里,保持一定的间距,盖上盖子,再次醒
上10分钟,然后将蒸笼放蒸架上开大火蒸10分钟,关火焖分钟即可
心得:
1 、融化酵母的水不要太多,因为还要放紫薯泥;
2 、紫薯泥加入面粉中的时候要一点一点加,一下如果全部倒入的话有可能会过
湿,如果过湿的话,可以再加点干面粉调节;
3 、一般做包子馒头,面团要发酵大两倍大体积,但是做这道玫瑰花,只需要发到
1.5倍大小即可,这样后期蒸出来的型不至于过分的喧软膨胀变形;
4、 蒸笼布 纱布 粽叶 玉米叶 都可以用来垫馒头,我是直接在蒸笼上抹了一层
油来防粘.
5、 如何快速发面:取一大锅子,里面装上半锅子60度左右的热水(略烫手),放上
一个蒸架子,将面团放在一个大碗里,将大碗放在蒸架上,再盖上盖子,1个小时
左右,面就发好了,大概是原来体积的1.5倍大.想要2倍体积大小的话,再多发个
半个小时即可.这个方法很适合冬天.
6、 馒头在蒸之前必须再次静置10分钟,这样蒸出来的馒头比较喧,蒸的时候保
持大火,中途不要开盖子,蒸好后先焖5分钟再开锅.
2012/10/19
全部回帖
家有小sa
安哲拉
不一定哦！因为是淡的，小孩子都喜欢吃有味的。我家那位就不喜欢
家有两小宝8楼皓猪妈妈:
好啊！还挺不错的，如果您喜欢甜的，可以加点糖。因为我想吃原味的，所以只加紫薯泥查看原文
好啊！还挺不错的，如果您喜欢甜的，可以加点糖。因为我想吃原味的，所以只加紫薯泥楼主，我做失败了，可能紫薯下太多了，家里人都不吃呀！而且做出是深灰色的呢，这 是为什么？
2012/10/22回复
18877240
皓猪妈妈楼12楼家有两小宝:
楼主，我做失败了，可能紫薯下太多了，家里人都不吃呀！而且做出是深灰色的呢，这 是为什么？
查看原文太灰了，可能是紫薯的品种不同吧！紫薯我是称来放的，不多不少的200G哦
2012/10/22回复
严肃的じ蔷薇
晚上看看的，现在得先去煮饭。哈哈
广州美丽妈妈
谢谢
狮子狗
猪仔88
