番禺人家
大头妈1.包子皮有点苦，是酵母还是泡打粉太多？还是发的时间过长？一个汤匙不等于2.5克，一汤匙是起码有十到十五克，如果发苦，理泡打粉太多了。
2.刚蒸好时，馅料回缩得比较多，就是包子中间空位很多（上图是吃不完冷了的时候拍的，所以看不出来中空），为什么我出去酒楼吃的生肉包就很饱满呢？是不是一般收口的时候要给它留个孔让它把气放出来？包皮不要擀太薄了，正常来说，一般包子好像没说要留孔的说法。
3.一般你们在揉第一次和第二次面粉的时候，要用多少时间呢？我一般揉10分钟就算了，我刚看到有些揉半个钟呢，说口感会更好些，是这样吗？手揉十分钟，绝对是不行的，面团才刚成团，还没出筋呢，就算我用机器揉，也要三十分钟，莫说是手揉了。
我先把我的制作方法上一上，给各位看看有没问题吧~
一、馅料
材料：
猪肉适量、马蹄4个、葱白适量、姜少许
做法：
1.取适量猪肉，先将整块猪肉用刀背打松后切粒，再加少量盐剁碎；
2.再把剁碎的猪肉装起来，用力挞至起胶；
3.挞好后加入足够的盐、糖、油和生粉水(有控制水量)搅拌均匀，放入冰箱腌制一晚；
4.隔天再把切粒后的马蹄、葱白及姜末一起放进生肉里搅拌均匀后待用。
二、面团
材料：
中筋面粉(500克)、干酵母(2.5克或者说1汤匙)、泡打粉(5克或者说2汤匙)、沙糖(3汤匙)
做法：
1.先用一碗热水把沙糖溶解，待水温降到约30℃时倒入干酵母搅拌均匀，再静待约5分钟后看到水会冒泡泡(说明酵母活性没问题)；
2.取出面粉倒进容器里，再把泡打粉也倒进去，接着把刚才弄的酵母水慢慢倒入面粉里，一边倒一边用手和面粉，后因水量不够，再开了一些纯温水倒进面粉里；
3.把面粉和得较柔软时，加入适量的油再和，直到面粉团做到“三光”；
4.待面粉揉好后，在面团表面抹一层温水，再用保鲜膜盖上，接着上面覆上一条温水湿过的布，最后盖上锅盖，静待90分钟 (到时间后发现面粉团比原来的大一倍，并且表面有很多气孔，说明第一次发酵成功) ；
5.把发酵后的面团再揉一次，把里面的气赶出来（因为发酵后的面粉团表面比较湿，再加了少许干面粉一起揉）；
6.包入馅料(因为包的时候不会收口，所以直接把收口的位置翻转压都盘底)；
7.包子包好后，再放入锅里静待20分钟，让它第二次发酵；
8.冷水下锅，隔水蒸约20分钟；
9.收火后待5分钟后再揭锅盖。
包子未蒸前：
包子蒸完后(室内拍)：
包子蒸完后(室外拍，实际包子皮就是有些黄的，这个颜色更接近实际)：
问题来了：
1.包子皮有点苦，是酵母还是泡打粉太多？还是发的时间过长？
2.刚蒸好时，馅料回缩得比较多，就是包子中间空位很多（上图是吃不完冷了的时候拍的，所以看不出来中空），为什么我出去酒楼吃的生肉包就很饱满呢？是不是一般收口的时候要给它留个孔让它把气放出来？
3.一般你们在揉第一次和第二次面粉的时候，要用多少时间呢？我一般揉10分钟就算了，我刚看到有些揉半个钟呢，说口感会更好些，是这样吗？
番禺人家楼
我还自我感觉良好呢~~因为我看到它发完真的大了很多，而且有挺多气泡
abcysj
不是吧，机揉都要30分钟？如果我手揉30分钟要挂了呀，太恐怖了
annkennylin
荔枝-chan
