越辣越香。请问在坛子要密封多久？

一周就可以吃了

剁辣椒的做法注意：立冬前做剁辣椒要把辣椒上的水沥干，要不会划肉。立冬后的水就关系不大了十一回家答应给某同事带剁辣椒，因为家里没有已经做好的剁辣椒所以妈妈现场给我做了一坛子，整个过程其实很简单，拍摄下来做个记录以后自己想吃就自己做吧！1、买回来红辣椒红辣椒有两种，一种大大的厚厚的，这种做好的剁辣椒肉汁比较多但是不辣，另一种是本地辣椒，尖尖的，小小的，这种辣得过瘾！俺是湖南人，俺们湖南人做剁辣椒大部分选择第二种！[图片]2、第二步把辣椒的根去掉，只留红红的辣椒[图片][图片]清理好后的照片再来一张近照吧！[图片]3、第三步，清洗辣椒,清洗后的辣椒稍稍晾干水[图片][图片]4、先切后剁，剁得越碎越好。妈妈说：“湖南本地产的红辣椒因为比较小，里面全部都是籽籽所以很难剁。”[图片][图片][图片]来个近照[图片]5、根据个人口味可以掺一些大蒜或姜，妈妈加了些姜进去[图片]剁好后跟姜拌匀[图片]6、撒上盐，搅拌后装进坛子[图片][图片]上坛[图片]用保鲜膜皮筋扎好，以免进风进水[图片]盖上坛子盖子后倒水收场，完成[图片]OK，完成了！

请问楼主:为什么我每次做剁辣椒放姜和蒜进去,过段时间可以吃的时候,为什么辣椒是酸的?求解