蒸菜【冬菇肉饼】肉质嫩滑不干柴的小秘诀 - 美食&下厨 - 广州妈妈论坛

蒸菜【冬菇肉饼】肉质嫩滑不干柴的小秘诀

2915056美食&下厨

云紫裳只看楼主

女儿两三岁的时候，有段时间特别爱吃真功夫的冬菇肉饼饭，几乎每周至少必吃一次，所以在家也经常试着做给她吃，但是开始时做出来的效果总是不好，肉质干、柴，女儿往往尝一口就失望地说“没有真功夫的好吃”。直到我家请了一位土生土长的广州阿姨，才跟她学会了做这菜肉质嫩滑不柴的诀窍，诀窍是什么？——就是在翻拌肉馅的时候，一定要用炒菜的手法切拌，这样做出的肉饼松软嫩滑，切不可划圈搅拌上劲儿，还有最后加点儿油，防止口感过干——翻拌的手法听着是不是有点儿像做蛋糕？呵呵。
其实【冬菇肉饼】的做法非常简单，只需三步即可完成，甚至不用开火哦。有兴趣了解做法的同学，请点这里，内有详细做法及步骤图，如无兴趣或者嫌麻烦的同学可以不点链接哈。

2013/04/01

精选回帖

ff50414楼

我做的肉饼总是成了肉碎，总是散开的，何解？我的厨艺自认为还可以的，可这肉饼是我的软肋，试过几次都成了肉碎，之后我就再没做过了

2013/04/02回复

YIYI7217楼

没放生粉吧

2013/04/02回复

心怡可怡18楼

我一般放生粉、蠔油（少量）、生油、麻油、盐、白糖、豉油，同一方向搅，见到起胶状，就加入少量水，反正是边搅边分多次放水。这样的肉饼蒸出来就会又爽又滑，我经常都是这样蒸给女儿吃的。

2013/04/02回复

caoshuangqin28楼

为何我蒸出来的是散的，求指点。

2013/04/03回复

全部回帖

小晞妈沙发

为什么不在这里发，非要让人去你的博客？？？

2013/04/02回复

ykppmm板凳

小晞妈:

为什么不在这里发，非要让人去你的博客？？？

就是啦，不看了，我蒸的肉饼出不老

2013/04/02回复

2346923734楼

不错。

2013/04/02回复

云紫裳楼5楼

贤贤猪:

看来我是在拌时出错了，以后记得了，谢谢LZ。

不客气，多多交流〜〜〜

2013/04/02回复

看上去简单，试试。

2013/04/02回复

双喜宝宝7楼

看上去挺好吃的样子，有空我也要试试。

2013/04/02回复

要去其他链接才有看啊

2013/04/02回复

nicolchen9楼

公司网页block博客，qq，天涯之类得网页。楼主这里发啦。多谢晒

2013/04/02回复

旺旺妈1210楼

有空我也要试试。

2013/04/02回复

joypearl200811楼

我也要试试，挺方便的，希望蒸的效果好

2013/04/02回复

ff50412楼

我做的肉饼总是成了肉碎，总是散开的，何解？
我的厨艺自认为还可以的，可这肉饼是我的软肋，试过几次都成了肉碎，之后我就再没做过了

2013/04/02回复

宝宝yhc13楼

还可包饺子，应该也不错

2013/04/02回复

红之家14楼

学习了~~

2013/04/02回复

YIYI7215楼

我做的肉饼总是成了肉碎，总是散开的，何解？
我的厨艺自认为还可以的，可这肉饼是我的软肋，试过几次都成 ...

没放生粉吧

2013/04/02回复

心怡可怡16楼

我一般放生粉、蠔油（少量）、生油、麻油、盐、白糖、豉油，同一方向搅，见到起胶状，就加入少量水，反正是边搅边分多次放水。这样的肉饼蒸出来就会又爽又滑，我经常都是这样蒸给女儿吃的。

2013/04/02回复

钟大小姐17楼

为什么不在这里发，非要让人去你的博客？？？

2013/04/02回复

yanrun18楼

真不错，改天试一下，儿子爱吃，但我只一个星期给他吃一次肉。

2013/04/02回复

云紫裳楼19楼

我做的肉饼总是成了肉碎，总是散开的，何解？
我的厨艺自认为还可以的，可这肉饼是我的软肋，试过几次都成 ...

是不是水放多了？我是不放水的。

2013/04/02回复

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