一道水煮鱼片的做法流程
24503美食&下厨
hqyy_love这道水煮鱼是养生版的，看中央七套的养生节目说，一个老中医，每天煮粥做饭都用泡水。我在想，那么水煮鱼也可以用泡水做了。其实就是普通的水煮鱼。
买了一条草鱼，五斤重，头做了剁椒鱼头，中间做了水煮鱼，后部做了酸甜鱼块，尾巴做熏鱼，真是合理利用啊，瞧这一段鱼一盆没装完，做了两盆....
【原料】：
鱼段
【配料】：
豆芽 生菜 姜 大葱 干辣椒 花椒 泡水 枸杞
【调料】：
盐 胡椒粉 鸡精 蛋清
准备：
1，原料图
2，鱼段去骨和鱼腩，取肉备用。
3，鱼从尾部开始片成鱼片，淘洗干净，用盐一茶匙，胡椒粉一茶匙，蛋清一个，食用油半汤匙，鸡精半茶匙腌渍十分钟。
4，拌上半汤匙淀粉备用。
做法：
1，锅里放油炒香葱姜，把鱼骨和鱼腩放进去炒一下。兑入泡水和枸杞泡的水烧开。
2，调入盐和胡椒粉，下入豆芽煮熟。
3，碗里铺上生菜，豆芽备用。
4，鱼片分份下入汤里，不要一下子都放进去。大火烧，鱼片定型即可捞出。
5，鱼片捞出在碗里，锅里的汤用滤网过滤倒入碗里。
6，锅里放油，冷油下辣椒和花椒。
7，辣椒和花椒变微红就捞出来放在碗上面。
8，锅里的油继续熬，冒青烟后，关火，默数三秒，倒在鱼片上。
后话：
1，好料做好菜，鱼要鲜活，最好选择草鱼，黑鱼，鲶鱼，这种肉厚刺少的。
2，片好的鱼片，一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好。不容易碎，洗净污水，换三遍水，鱼片成嫩白透明的为好。
3，腌渍鱼片，放好所有的料，用手按摩抓一会。比较好入味。
4，煮鱼片一定要最大火，一片一片下入，但是手脚一定要麻利，争取在三十秒内放完，然后盖上盖子煮开。这时候的鱼片超级滑嫩的。
附：鱼片的处理方法：
1，2，鱼沿着肋骨剖成两半，骨头剁段备用。
3，4，按照刀从头部斜向尾部的角度，片成鱼片。
5，注意步骤五，很重要，鱼片滑嫩鲜甜，要用一汤勺盐，在水下抓洗，抓洗揉搓到水清澈。中间，我换水三次。鱼片白嫩透亮。
6，用蛋清两个，盐一茶匙，胡椒粉一茶匙，食用油一汤匙，鸡精半茶匙，腌渍十分钟后，拌上半汤勺的淀粉，玉米淀粉或者小麦淀粉，千万不能用红薯淀粉和豌豆淀粉等。
2013/05/12
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