自制肠粉
30333184美食&下厨
难得弄点美食,口味传统的老公会毫不犹豫称赞好吃的,今晚的肠粉总算征服他了。我又吃撑了……
肠粉的做法
米浆的比例:粘米粉100克,淀粉30克(生粉或马蹄粉均可,马蹄粉口感会更好一些),水260克,以我家用的蒸盘,这个分量可以蒸大概6—8碟。
内陷:咸菜粒,豆干粒,肉末,韭菜!今晚大概用了400克粘米粉,足够四个人吃了!
酱汁:酱油适量,鱼露适量,蒜头油,少许肉末,虾干(本想用香菇的,可惜用完, 只能用虾干代替)、水、糖少许,生粉,这样调出来的酱汁味道不错。
蒸头一盘时最好在盘内刷点油,防止粘底。肠粉怎么知道熟了没呢,只要看见肠粉皮鼓了一大块起来就熟了,因为馅料本身已经炒熟了,所以只要肠粉皮熟透即可,蒸太过皮就会变硬的。刮板沾了凉开水后才能把肠粉皮刮下来,不然会粘住刮板的。
2013/06/14
全部回帖
烨烨君子8楼
美妈,照你的方法买了粉做!可是出来的品或者是不成型的,或者就是一团粉!怎么我做不成功 呢?粉有要求吗?我就是超市买的粉。能教教我吗?我每天都烦恼着不知道给我家儿子弄什么吃!
2013/06/16回复
不错,学习了!
2013/06/16回复
臭臭妈nicky楼12楼
烨烨君子:
美妈,照你的方法买了粉做!可是出来的品或者是不成型的,或者就是一团粉!怎么我做不成功 呢?粉有要求吗?我就是超市买的粉。能教教我吗?我每天都烦恼着不知道给我家儿子弄什么吃!
查看原文有没有搅拌均匀啊?不过粉的质量也是有些关系的,之前我妈妈给在市场买过一次粉吃起来口感就不是很好,后来这粉也是从老家带过来的,效果好很多哦。
2013/06/17回复
winnydailzh19楼
只用粘米粉就好了?
2013/06/18回复