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·操 作: 三条鲫鱼,洗净。
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在鱼身横着划几刀,然后抹盐、料酒,腌半个小时。
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一小块姜切片,大蒜两瓣切片,花椒20粒左右,泡椒4个切碎,葱两根切段,水淀粉备用,另外还需郫县豆瓣。
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锅中下油、多点,中火煎熟。
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锅中余油,下一大匙豆瓣 ,炒成红油时下姜、蒜、花椒、泡椒,爆香。
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接着加水,再加一小匙盐和少量酱油,开大火煮吧。
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这锅汤煮涨之后将鱼放进去继续煮。煮的时候记得给这几条鱼翻个身哦。
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煮大概5分钟,汤差不多干了。把鱼捞起装盘,然后下葱段,加味精,倒入水淀粉勾芡汁,将汤汁浇到鱼身上就大功告成拉。
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忘了说,在煮汤汤的时候记得加一大匙醋和一小匙糖,这个步骤非常非常重要,这样做出来的鱼味道超好。
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