重庆火锅底料绝密配方及火锅粉
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配料:
牛油2斤 色拉油1.5斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱2两3寸段
香料:
白扣5克 草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草8克 八角5克 香叶5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克
做法:
用热水将香料泡约半小时。
花椒用热水泡涨
将泡好的香料和花椒捞出沥干水分;老姜切片,蒜拍破,葱白切段。
准备两只炒锅,将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。
充分拌匀。
将另一只锅烧热,下牛油熬化。
再加入色拉油烧到7-8成热。
把油舀到和匀的调料上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化。
直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上,用中火熬制约10分钟。
调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。
大火炒至油沸腾时,改用小火 。
加入剩下的白酒继续炒制。
直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制(大家在做的时候记得把香料剪碎或搅碎,我因为懒没搅碎,导致底料很难看)。
炒到各原料9分干。
下泡涨的花椒,炒制5-10分钟。
再下辣椒粉炒匀即成。
刚制好的,油还没凝固。
以后想吃火锅或火锅粉时,挖出一些熬汤底就可以了。
再看。
再来烫火锅粉吃哈
猪筒骨熬汤待用。
将挖适量火锅底料,与生姜、大蒜碎、盐、胡椒粉、黄酒、白糖、醪糟、干辣椒、花椒各适量放锅里炒香。
加入骨头汤熬十几分钟。
下泡软的红薯粉条。
煮沸呈透明状后即可起锅上桌。
2014/02/21
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阳阳得意__沙发
鸡鸣岛无花果:
网上看到的,觉得很实用,分享给大家。冬天,吃火锅的最佳季节,在外面吃怕不卫生,不如自己在家做,虽然有点麻烦,但做一次可以吃好几回呢:)配料: 牛油2斤 色拉油1.5斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱2两3寸段 香料: 白扣5克 草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草8克 八角5克 香叶5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克 [图片] 做法: 用热水将香料泡约半小时。 [图片] 花椒用热水泡涨 [图片] 将泡好的香料和花椒捞出沥干水分;老姜切片,蒜拍破,葱白切段。 [图片] 准备两只炒锅,将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。 [图片] 充分拌匀。 [图片] 将另一只锅烧热,下牛油熬化。 [图片] 再加入色拉油烧到7-8成热。 [图片] 把油舀到和匀的调料上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化。 [图片] 直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上,用中火熬制约10分钟。 [图片] 调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。 [图片] 大火炒至油沸腾时,改用小火 。 [图片] 加入剩下的白酒继续炒制。 [图片]直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制(大家在做的时候记得把香料剪碎或搅碎,我因为懒没搅碎,导致底料很难看)。 [图片] 炒到各原料9分干。 [图片] 下泡涨的花椒,炒制5-10分钟。 [图片] 再下辣椒粉炒匀即成。 [图片] 刚制好的,油还没凝固。 以后想吃火锅或火锅粉时,挖出一些熬汤底就可以了。 [图片] 再看。 [图片] 再来烫火锅粉吃哈 猪筒骨熬汤待用。 [图片] 将挖适量火锅底料,与生姜、大蒜碎、盐、胡椒粉、黄酒、白糖、醪糟、干辣椒、花椒各适量放锅里炒香。 [图片] 加入骨头汤熬十几分钟。 [图片] 下泡软的红薯粉条。 [图片] 煮沸呈透明状后即可起锅上桌。 [图片] [图片] [图片]
查看原文广州哪里有牛油卖啊?5
2014/02/22回复
mandy-gz4楼
材料好多啊!
该信息来自[广妈Android客户端]
该信息来自[广妈Android客户端]
2014/02/22回复
鸡鸣岛无花果:
网上看到的,觉得很实用,分享给大家。冬天,吃火锅的最佳季节,在外面吃怕不卫生,不如自己在家做,虽然有点麻烦,但做一次可以吃好几回呢:)配料: 牛油2斤 色拉油1.5斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱2两3寸段 香料: 白扣5克 草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草8克 八角5克 香叶5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克 [图片] 做法: 用热水将香料泡约半小时。 [图片] 花椒用热水泡涨 [图片] 将泡好的香料和花椒捞出沥干水分;老姜切片,蒜拍破,葱白切段。 [图片] 准备两只炒锅,将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。 [图片] 充分拌匀。 [图片] 将另一只锅烧热,下牛油熬化。 [图片] 再加入色拉油烧到7-8成热。 [图片] 把油舀到和匀的调料上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化。 [图片] 直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上,用中火熬制约10分钟。 [图片] 调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。 [图片] 大火炒至油沸腾时,改用小火 。 [图片] 加入剩下的白酒继续炒制。 [图片]直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制(大家在做的时候记得把香料剪碎或搅碎,我因为懒没搅碎,导致底料很难看)。 [图片] 炒到各原料9分干。 [图片] 下泡涨的花椒,炒制5-10分钟。 [图片] 再下辣椒粉炒匀即成。 [图片] 刚制好的,油还没凝固。 以后想吃火锅或火锅粉时,挖出一些熬汤底就可以了。 [图片] 再看。 [图片] 再来烫火锅粉吃哈 猪筒骨熬汤待用。 [图片] 将挖适量火锅底料,与生姜、大蒜碎、盐、胡椒粉、黄酒、白糖、醪糟、干辣椒、花椒各适量放锅里炒香。 [图片] 加入骨头汤熬十几分钟。 [图片] 下泡软的红薯粉条。 [图片] 煮沸呈透明状后即可起锅上桌。 [图片] [图片] [图片]
查看原文看到配料单就崩溃了我还是花点钱买成品吧
2014/02/23回复
我爱太极9楼
网上看到的,觉得很实用,分享给大家。冬天,吃火锅的最佳季节,在外面吃怕不卫生,不如自己在家做,虽然有 ...
2014/02/23回复
1春暖3花开11楼
鸡鸣岛无花果:
网上看到的,觉得很实用,分享给大家。冬天,吃火锅的最佳季节,在外面吃怕不卫生,不如自己在家做,虽然有点麻烦,但做一次可以吃好几回呢:)配料: 牛油2斤 色拉油1.5斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱2两3寸段 香料: 白扣5克 草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草8克 八角5克 香叶5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克 [图片] 做法: 用热水将香料泡约半小时。 [图片] 花椒用热水泡涨 [图片] 将泡好的香料和花椒捞出沥干水分;老姜切片,蒜拍破,葱白切段。 [图片] 准备两只炒锅,将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。 [图片] 充分拌匀。 [图片] 将另一只锅烧热,下牛油熬化。 [图片] 再加入色拉油烧到7-8成热。 [图片] 把油舀到和匀的调料上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化。 [图片] 直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上,用中火熬制约10分钟。 [图片] 调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。 [图片] 大火炒至油沸腾时,改用小火 。 [图片] 加入剩下的白酒继续炒制。 [图片]直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制(大家在做的时候记得把香料剪碎或搅碎,我因为懒没搅碎,导致底料很难看)。 [图片] 炒到各原料9分干。 [图片] 下泡涨的花椒,炒制5-10分钟。 [图片] 再下辣椒粉炒匀即成。 [图片] 刚制好的,油还没凝固。 以后想吃火锅或火锅粉时,挖出一些熬汤底就可以了。 [图片] 再看。 [图片] 再来烫火锅粉吃哈 猪筒骨熬汤待用。 [图片] 将挖适量火锅底料,与生姜、大蒜碎、盐、胡椒粉、黄酒、白糖、醪糟、干辣椒、花椒各适量放锅里炒香。 [图片] 加入骨头汤熬十几分钟。 [图片] 下泡软的红薯粉条。 [图片] 煮沸呈透明状后即可起锅上桌。 [图片] [图片] [图片]
查看原文我是火锅的超级粉丝,但是宝贝还吃母乳望儿却步呀,哈拉子流满地了!
2014/02/23回复
kitty9999113楼
不错
该回复来自[广州妈妈iPhone客户端]
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2014/02/23回复
jeanet5500119楼
豆豆494395619:
正啊。。。不过真的很麻烦啊。。而且要备那么多材料,材料一般在哪里可以买齐?
查看原文同问,LZ辛苦了
2014/02/26回复