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全农惠教你做石锅拌饭

15313美食&下厨

石锅拌饭
  • 1.


    绿豆芽焯一下,捞出备用。(绿豆芽有很高的药用价值,中医认为,绿豆芽性凉味甘,不仅能清暑热、通经脉、解诸毒,还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳,调五脏、美肌肤、利湿热,适用于湿热郁滞、食少体倦、热病烦渴、大便秘结、小便不利、目赤肿痛、口鼻生疮等患者,还能降血脂和软化血管。)


  • 2.


    香菇焯一下,捞出切丝备用。(选鲜菇看全身。选鲜菇时,菌盖、菌杆都得挑。优质鲜香菇要菇形圆整,菌盖下卷,菌肉肥厚,菌褶白色整齐,干净干爽,菌盖以3-6厘米为好;菌柄短粗鲜嫩,大小均匀。若菌盖表面色深黏滑、菌褶有褐斑则不宜食用。)


  • 3.


    油菜用水焯一下,捞出备用。(油菜,又叫油白菜,苦菜,是十字花科植物油菜的嫩茎叶,原产我国,颜色深绿,帮如白菜,属十字花科白菜变种。南北广为栽培,四季均有供产。油菜中含多种营养素,所含的维生素C丰富。)


  • 4.


    把焯好的香菇,切成丝。


  • 5.


    焯好的豆芽切成寸段长。


  • 6.


    焯好的油菜切成寸段长。


  • 7.


    瘦肉切成丝备用。(好的或新鲜的瘦肉,肌肉色泽均匀,外表微干或微湿润。用手指按一按,凹陷能迅速恢复。 闻起来有种肉鲜的正常气味。不新鲜的瘦肉有氨味或酸气。肌肉之间有淤血的,多半是屠宰之前就死亡的,是因为放血不干净造成的。肌肉颜色艳红或深红的,多为添加瘦肉精一类的药物所导致。颜色灰白的,注水肉的可能性大,拿起猪肉看放肉的案板上是否有水渍就可判断。猪肉要顺着肉的纹理切—刀和肉的纹理呈水平线,切出来的肉片,纹路呈’川‘字状)


  • 8.


    做锅放油,炒肉丝,少放些酱油,盐,翻炒肉变色即可。(我用的是菜籽油,人体对菜籽油的吸收率很高,可达99%,因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收,具有一定的软化血管、延缓衰老之的功效。由于榨油的原料是植物的种实,一股会含有一定的种子磷脂,对血管、神经、大脑的发育十分重要。菜籽油的胆固醇很少或用几乎不含,所以怕胆固醇的人可以放心食用。欧米伽3含量较高。酱油多数呈酱红色,在烹调菜肴中加人酱油可以改善原料的色泽,这就是酱油的调色作用。酱油中含有多种氨基酸、糖类等营养成分,在烹调菜肴中加入酱油可以使原料增加美味,这就是酱油的调味作用。酱油本身是多种元素合成的调味品,再与其他调料混合,就能形成一种新的复合味。在烹调菜肴中加人食盐可以提高原料的鲜度,可以除掉原料的一些异味,增加美味,可以使原料的鲜度得以保存,在烹调过程中抑制原料自身的腥恶之气味,辅助提高原料中的呈鲜美味的物质,增强人们喜欢的鲜美口味。许多原料在下锅之前加底味主要是盐,特别是动物性原料表现得尤为明显。)


  • 9.


    盛出备用。


  • 10.


    胡萝卜切成寸段胡萝卜细丝。(胡萝卜的选购:以质细味甜,脆嫩多汁,表皮光滑,形状整齐,心柱小,肉厚,不糠,无裂口和病虫伤害的为佳。优质胡萝卜集中表现为“三红一细”。“三红”指表皮、肉质(韧皮部)和芯柱均呈橘红色;“一细”是指芯柱要细。体型太大的胡萝卜最好不要挑选。)


  • 11.


    做锅,放油,炒胡萝卜丝,放入少许盐。


  • 12.


    洋葱切成丝备用。(洋葱的选购:选购洋葱的时候,表皮越干越好,包卷度越紧越好,最好可以看出透明表皮中带有茶色的纹理。洋葱有橘黄色皮和紫色皮两种,橘黄色皮的洋葱每层比较厚,水分比较多,口感比较脆;紫色皮的水分少,每层比较薄。黄皮的较甜,紫皮的较辣。挑选时可用手轻轻按压,看看洋葱表面黑黑的部分是泥土还是发霉,若发现按压后有软软的感觉,表示可能已经发霉,较不易储藏。)


  • 13.


    做锅放油,炒洋葱,放入少许盐翻炒。


  • 14.


    米饭盛在刷点香油的石锅里,压实,上面码上蔬菜和其他食材(胡萝卜丝、香菇丝、绿豆芽、炒好的山菜、炒好的元葱、油菜、肉丝)。


  • 15.


    将单面煎好的鸡蛋放在上面,把石锅放在火上,烧到兹兹声,端下来,放入韩式拌料,营养丰富的韩式拌饭出炉了。




烹饪小贴士
先在石锅中刷点香油,避免米饭粘锅;饭要压实点,多放些蔬菜,但该焯的要焯一下如:豆芽、菠菜、香菇、油菜等;该炒的如:胡萝卜、洋葱、瘦肉就要炒一下,这样才有滋味。
2014/03/27
全部回帖
日月会日月会沙发
非常详细!学习了,就是不知道哪里能找到石锅呢?
2014/03/27回复
woaibbmaywoaibbmay板凳
吃个饭好麻烦哦。。。
2014/03/27回复
不错不错
2014/03/27回复
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