郭小敏0929
郭小敏0929楼
隔水蒸皇后鸡，其实这次试的菜式都是生鲜鸡（看“涨姿势”），本担心鸡味不够浓，但可能我对鸡的要求不高，又或者系师傅的手艺不错，这次的几道菜式食落口同以前食的光鸡口感差不多，连蒸鸡都不会有什么奇怪的感觉出现。
涨姿势：
生鲜鸡并不是冰冻鸡，而是在宰杀后2小时内降至0-4℃保存的鸡肉。冰冻鸡屠宰后经过冻结处理，其温度在- 15℃以下，保存时间最多可达一年。
佛科院食品园艺学院院长董华强介绍，生鲜鸡与现杀现宰的鸡肉相比，从营养上说，生鲜鸡的营养更好。鸡只在宰杀后有一段自熟过程，期间蛋白蛋会分解，产生氨基酸等，不仅营养更好，味道也更好。
白切荔妃鸡，荔妃鸡貌似在生鲜鸡的市场上比较常见啊，当然用生鲜鸡来做白切鸡，作为地道广州人来说第一感觉就已经比较奇怪了，毕竟选鸡是白切鸡的首要重任，但师傅将生鲜鸡放到滚烫的姜葱水中反复浸烫，待8成熟左右再捞上过冷河，上来摊凉了再切，确保鸡肉肉身不会被切烂。这道白切荔妃鸡吃起来倒也皮爽肉滑。
古法焖壹号土鸡，惹味做法什么的就最得我心啦！口味都被小敏妈养得很重了~（忧伤~）
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