终于搞定葱油饼了～
之前做的总是不够好，
按大师们书上的做法，
要么太淡，要么太硬，要么不够香，要么不够酥，要么不够韧。

经过反复调整配方和做法。
现在终于做到我喜欢的味道了～
葱油香，饼烟韧~
外脆内软~咸香适中~停不下口~

左边是烫面面团，
右边是鸡蛋烫面做出来的葱油饼。
烫面面团水份充足最适合做烟韧的葱油饼了，
香香的鸡蛋烫面葱油饼又是孩子们最爱的味道。

两种面团做出来的葱油饼对比，
大家可以尝试一下更喜欢哪一种。

千层葱油饼的材料和做法：
葱油饼材料：(4个)
高筋面粉：250克（没有高粉就用普通面粉吧）
滚水：150克
冷水：55克（冷水换成1只鸡蛋，就成了鸡蛋面团）
高粉面团口感韧一些，鸡蛋面团软一些。大家可以选择自己喜欢的配方。

葱花60克
盐5-6克
色拉油15克
孜然粉2克，胡椒粉1克，黑椒粉1克。（也可以换成椒盐粉五香粉等。）

做法去片：

1、我比较懒，和面全程用面包机。150克开水倒入面粉中，用筷子快速搅拌成棉絮状，碎碎的面粉里倒入冷水55克，面包机搅拌成湿粘面团即可，大约10分钟左右。（盖上保鲜膜醒发1小时，醒发的作用是让面团松驰，容易擀开。如果没时间也可以不醒面，就是面团烟韧难擀开，造型没那么漂亮。）

2、把葱花和盐，孜然粉等混合，放在一边腌制，葱花很快变软的。



3、桌面上扫一层薄油防粘，把面团切成四份。取一份擀成正方形或者圆形。（面团比较湿粘，用少量油就可以让面团乖乖听话不粘手和桌子，如果用面粉防粘的话，越粘越多面粉，面团就变硬，影响口感了。）

6、擀成薄饼状。用刮刀轻轻铲起面片放入平底锅里慢火煎。



7、平底锅烧热，转到最小火，倒入少量油，再用厨房纸擦干。摊饼下锅，一面煎5-10分钟。（煎葱油饼不能油多，要慢火烤，饼才香酥烟韧。时间比较难掌握，要看各家的锅炉性能。以前我家用电磁炉最低火400W煎一面要10分钟还要加盖，现在电陶炉最低火400W只需要5分钟就行了。提议最好加盖煎，饼的内部才容易熟透。）





8、两面煎成金黄色就行了，剪成小块上碟咯~

香脆酥软的葱油饼，你也想试下吗？


=============谢谢观看==================