78456- 起风了，大家一起晒鱼干、腊肉啦！
我家就做第几批了，还吃着啦
1、腊肉做法正是腊肉的最好时机，大家一起DIY啊，这种腊肉吃起来特香特爽啊，但成本不算人工比市面上卖的还要贵点，因为我们都讲究用料！！
制作方法：
1、买猪肉时，和档主说是用来腊肉的，他就会切成这形状了
2、回家，烧大热锅水，要大热，“飞飞”水，这样拖过的肉口感非常爽，
3、用50度以上的特曲旧或二锅头+适量的盐和糖+很少量的味精或鸡精，开好。（这些调味的不宜太咸，至于分量嘛，煮惯饭入惯厨房的人心中都会有杆称的，不要问我比例啊）
淋落飞水后的肉里（用另外的盆子装好），等待4-5小时后，再翻翻身，等待4-5小时。
4、捞起，加酱油上色，要均匀。
5、用绳子穿好，晾晒了，越大风越好，越干冷天气越好，直到肉身硬硬的，可以切点蒸吃试试。晒干了，把它们切成很小块放进冷藏（急冻），可以吃大半年。
2、超级简单的鱼干做法：
a\选用鲢鱼、非洲鲫鱼、脘鱼（我家只用脘鱼）;
b\切成连贯的条状（如图）
c\用和暖温开水洗掉黏糊糊的东西，抹干水，用少量盐花涂表面，或用酱油涂（我家只用盐）.
d\可以晒了！可以放在猛阳光下暴晒。如果阳光充足的话，3天就晒好了。
e\晒好就剪成一段段，放冰箱冷冻层。
起风了，大家一起晒鱼干、腊肉啦！
788723美食&下厨
2015/01/19
shama
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