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戚风蛋糕还是发不起来

692126美食&下厨

    不知道怎么情况,做出来的蛋糕还是发不起来,味道倒是可以但是就是发不起来,而且那个模具还很粘,亲们能帮我解释一下吗?是不是我的模具有问题呢?





2015/08/06
精选回帖
纯支持
2015/08/07回复
你的模具,如果本身就是防粘的,就不会粘的那么厉害如果不是的话,最好放面糊进去的时候,下面要铺油纸才行
2015/08/10回复
16楼
1970/01/01回复
wingchiwingchi20楼
很明显你的蛋白离干性发泡还很远,要一直打到打蛋盘倒扣,蛋白不能流出,打蛋头能拉出尖。蛋白糊分三次加到蛋黄糊里,每次加入时,要用上下翻拌的方式来混合,千万不能打圈,否则就消泡了。面粉加入蛋黄液里后也要以Z形的手势进行混合,不能以打圈方式混合。
2015/08/12回复
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模具和材料的比例不对吧,模具太大,材料太少
2015/08/06回复
这是要做什么蛋糕呢?
2015/08/06回复
心语心愿1988:
这是要做什么蛋糕呢?
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做戚风蛋糕,但是为什么模具粘得那么厉害呢?亲
2015/08/07回复
蛋糕有打发,我用的是长帝的电动打蛋器。像 这样蛋清一般要打多久?我都不知道到底哪出错了。不知道蛋清有没有打发过头
2015/08/07回复
纯支持
2015/08/07回复
按照网上的戚风做法一般都能成功的,不知道你的做法步骤是怎样的,所以也不清楚你哪里操作出问题。
2015/08/07回复
yingfeimm:
按照网上的戚风做法一般都能成功的,不知道你的做法步骤是怎样的,所以也不清楚你哪里操作出问题。
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我上网查了 一下,不知道是不是我的蛋清没有打到干性泡发。(我的蛋清是打到倒扣没液体流出来,还没到可以拉起尖出来。这样是不是就是还没打到干性泡发)
2015/08/07回复
aadeeaadee9楼
猪童童V妈:
我上网查了 一下,不知道是不是我的蛋清没有打到干性泡发。(我的蛋清是打到倒扣没液体流出来,还没到可以拉起尖出来。这样是不是就是还没打到干性泡发)
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蛋白未打够身,要打到拿起打蛋器之后将打蛋器竖起蛋白会自然慢慢垂下成弯钩状,模具可以用牛油搽一下或者铺油纸
你只发成品图问大家哪做得不好这样很难说明白的,你将蛋糕材料分量同你做嘅步骤详细写出嚟,大家先能够分析,实在唔得你只能去有老师嘅实体烘培店交钱学习了。
2015/08/10回复
aadee:
蛋白未打够身,要打到拿起打蛋器之后将打蛋器竖起蛋白会自然慢慢垂下成弯钩状,模具可以用牛油搽一下或者铺油纸你只发成品图问大家哪做得不好这样很难说明白的,你将蛋糕材料分量同你做嘅步骤详细写出嚟,大家先能够分析,实在唔得你只能去有老师嘅实体烘培店交钱学习了。
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那应该是蛋白还没打够。我应该是打到湿性(还起不了尖,拿起打蛋器蛋白自然脱落)泡发,还没打到干性
2015/08/10回复
new666pnew666p11楼
蛋白没打发够,也可能是搅拌时消泡了。我用电动打蛋器十分钟左右蛋白就打好了
2015/08/10回复
首先蛋白要打发到位
蛋白和入面粉糊的时候,搅拌的方法也要对,否则容易消泡,蛋糕就发不起来了。
2015/08/10回复
你的模具,如果本身就是防粘的,就不会粘的那么厉害
如果不是的话,最好放面糊进去的时候,下面要铺油纸才行
2015/08/10回复
我也是新手,只是把我感觉的原因告诉你,不一定是对的
大家可以交流一下哈,呵呵~
2015/08/10回复
没有打发吧
2015/08/10回复
看看,,,
2015/08/11回复
new666p:
蛋白没打发够,也可能是搅拌时消泡了。我用电动打蛋器十分钟左右蛋白就打好了
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你是不是上下搅拌呀?
2015/08/12回复
小鸡囡囡:
你的模具,如果本身就是防粘的,就不会粘的那么厉害如果不是的话,最好放面糊进去的时候,下面要铺油纸才行
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我都弄了五六次都没有成功过一次,我蛋白没有打到起尖,只是打到了打蛋器拿起来时自然脱落。这次情况是不是湿性泡发,还要再继续打才会起尖?  至于搅拌的时候我是上下搅拌的。不知道有没有错。
2015/08/12回复
wingchiwingchi19楼
很明显你的蛋白离干性发泡还很远,要一直打到打蛋盘倒扣,蛋白不能流出,打蛋头能拉出尖。蛋白糊分三次加到蛋黄糊里,每次加入时,要用上下翻拌的方式来混合,千万不能打圈,否则就消泡了。面粉加入蛋黄液里后也要以Z形的手势进行混合,不能以打圈方式混合。
2015/08/12回复
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