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晒晒自制的五仁月饼和色彩缤纷的冰皮月饼(17楼补充五仁、奶黄、莲蓉等馅料的制作方法

835240我家厨房

中秋又快到了,妈网都是在做月饼的,我也不甘示弱,在去年首试后,今年再继续
为家人健康着想,所以馅料都是自制的,今年做馅料种类的比较多,冰皮的有莲子、绿豆、栗子、紫薯和奶黄。传统的只做了五仁馅的,因为家人爱吃五仁的,后来也烤了几个莲蓉和绿豆的。









首先是冰皮的,孩子喜欢颜色多的,但又不想用色素,于是就用抹茶粉做了淡绿色,紫薯做了淡紫的,火龙果汁做了淡粉和粉紫两种颜色,加上白色就有五种颜色了。

























2015/09/21
精选回帖
|yansa|yansa37楼
我前二年做也是,冰皮只能放二三天
2016/09/10回复
美妈,你卖月饼吗?好想买几个给孩子吃。超市里买的不放心。
2016/09/12回复
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接着是五仁的



刚出模的



刷上蛋液的



蛋涂后第一遍出炉的



最后出炉的









回油了一天的


回油了三天的





2015/09/21回复
包装一下,回娘家去了









2015/09/21回复
哇(*@ο@*) 哇~手艺杠杠的!坐坐沙发。。。
2015/09/21回复
原来木有沙发坐了。。。
2015/09/21回复
哇,无比强大的妈妈~~赞
2015/09/21回复
原来木有沙发坐了。。。
沙发我自己坐了
2015/09/21回复
做得太漂亮了,好高的水准!!
2015/09/21回复
最重要的是家人吃得开心、放心
2015/09/22回复
材料都好新鲜,肯定好香啦
2015/09/22回复
楼主好历害啊!!!!!!
2015/09/22回复
不得了啊~~~~
2015/09/22回复
好西利啊~~~~
2015/09/22回复
做得太漂亮了
2015/09/22回复
不得了,就做馅也花去几日时间。可以提供下馅料的方子吗
2015/09/22回复
猪头恩:
不得了,就做馅也花去几日时间。可以提供下馅料的方子吗
查看原文
绿豆、莲蓉和栗蓉的馅料比较简单,说是把绿豆(事先泡半天)、莲子(我用的新鲜的,如果是干的,要先泡一下)、板栗煮熟,再用料理机打烂后,加上白糖用炒锅慢慢炒干就可以了

五仁馅我是用君之的方子:核桃仁40克,葵花籽仁60克,腰果40克,西瓜子仁60克,白芝麻40克,糖冬瓜40克,桔饼20克,玫瑰糖10克,细砂糖80克,水80克,高度白酒10克,精炼植物油(或食用调和油)30ML,熟糯米粉(糕粉)115克,肥糖肉100克(可舍弃不用)(买不到西瓜子仁、糖冬瓜、玫瑰糖,就没放,也没有放肥糖肉。反正买到什么坚果就放什么,我另外加了杏仁和黑芝麻
1、先将各种干果仁处理好,所有的干果在使用之前都需要先烤熟。将干果放入烤箱,160度烤5-8分钟左右,烤出香味即可(白芝麻要烤到颜色发黄)。烤好的干果冷却后,将核桃仁、腰果切成小碎块。不同的干果烤的时间可能不同,尽量将不同种类的干果分批烤熟,不要一起放入烤箱。
2、桔饼和糖冬瓜切成小丁备用。
3、把所有准备好的干果、桔饼、糖冬瓜全部放入大碗混合均匀。
4、倒入细砂糖、玫瑰糖、白酒、植物油、水
5、用筷子搅拌均匀。
6、最后加入糕粉,然后揉成团,即成五仁馅。加入糕粉的时候要注意,糕粉的用量根据实际情况可能会有所不同,不一定需要全部加入,只要揉好的五仁馅软硬程度合适就行了。
7、做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半个小时,如果不出现渗油、分离等现象,说明五仁馅就做成功了。

芝士奶黄馅(妈网上的方子)
奶酪80g黄油50g鸡蛋4个砂糖80g纯牛奶250ml澄粉100g吉士粉20g
1、奶酪跟黄油软化打细滑,加入砂糖继续搅打
2、分次加入鸡蛋拌匀,依次加入炼奶、牛奶、澄粉、吉士粉拌匀,拌匀的糊过筛
3、把面糊放蒸锅里蒸25分钟,每隔5分钟打开盖搅拌一次,直至面糊成团
2015/09/23回复
朱朱YY:
中秋又快到了,妈网都是在做月饼的,我也不甘示弱,在去年首试后,今年再继续为家人健康着想,所以馅料都是自制的,今年做馅料种类的比较多,冰皮的有莲子、绿豆、栗子、紫薯和奶黄。传统的只做了五仁馅的,因为家人爱吃五仁的,后来也烤了几个莲蓉和绿豆的。[图片][图片][图片]首先是冰皮的,孩子喜欢颜色多的,但又不想用色素,于是就用抹茶粉做了淡绿色,紫薯做了淡紫的,火龙果汁做了淡粉和粉紫两种颜色,加上白色就有五种颜色了。[图片][图片][图片][图片][图片][图片][图片][图片][图片][图片][图片][图片][图片]
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好厉害啊,能说一下,冰皮的皮怎么做吗?
2015/09/23回复
升仔妈妈:
好厉害啊,能说一下,冰皮的皮怎么做吗?
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冰皮月饼皮料(约可做16个50克模的冰皮月饼)
材料:糯米粉50克,粘米粉50克,澄面24克,低粉24克,植物油40克,牛奶250克,糖粉50克,炼奶36克
做法:把所有材料混合均匀,再筛子过滤一下,水滚后大火蒸熟(约25分钟)。蒸熟后稍凉一点,趁热的时候用手揉匀,揉到出油后放凉待(我是头一晚做好放冰箱,第二晚再做)
2015/09/23回复
挺好看的,都有点下不了口。
2015/09/24回复
材料费大概多少一个,请教一下
2015/09/24回复
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又到买月饼时,冰皮月饼艰难的选择,美心好还是大班好?

做冰皮月饼不要买冰皮月饼粉了,对身体很不好的,自己调粉吧。

求紫草油的制作方法

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