我买了材料准备开工，好正啊。必须学习！想问问，你奶黄馅第3步骤最后一个兜装着很浆糊的奶黄浆图片，是冻硬了的奶黄馅？这个要不要搓圆？

我根据你的方，做出来的月饼爆浆，而且没有饼型，整个软塌塌的。是火候过大烤太久？还是饼皮放牛油放多了原因呢？

用的是这个方子，两倍量做的。

准备材料

咸蛋黄 10个




在咸蛋黄上喷一层白酒，烤箱上下火180度烤8-10分钟（这里要结合自己烤箱情况设置温度和烘烤时间），直到表面看起来略发白。称量好需要的用量，用勺子或料理机碾碎或打碎备用。



流沙馅料（8—11g每个）
咸蛋黄 60g
无盐黄油 40g
细砂糖 32g
全脂/低脂奶粉 40g
吉士粉 4g
淡奶油约 34g（根据馅料稀稠程度 ）
黑白淡奶 约34g（根据馅料稀稠程度）
1.黄油软化后加入细砂糖用刮刀略拌匀，然后加入加工好的咸蛋黄末;



2、将步骤1的混合物用电动打蛋器稍打发；
3、将称好的奶粉，吉士粉，淡奶油和黑白淡奶油的混合物一起倒入。混合物倒入黄油混合物中，用刮刀拌匀至无干粉。
（这个时候如果觉得馅儿比较干，就再加一些牛奶，让馅儿变得湿润粘稠）
4、把馅分成8-11g/个。接下来把流沙馅放入冰箱冷冻到发硬即。



奶黄馅（15个）
砂糖   60g
低筋面粉  18g
吉士粉  18g
奶粉  18g
炼奶  23g
鸡蛋  30g
椰浆  100g
黑白淡奶  7g
无盐黄油  45g
咸蛋黄  4个

1.将糖和面粉、吉士粉、奶粉捞匀，加炼奶、鸡蛋、一半椰汁，搅均匀后再加另一半椰汁和黑白淡奶搅匀，然后加黄油（不用搅匀）。

2、隔水加热15—20分钟。



3、加入蛋黄碎搅拌均匀、放凉即成奶黄馅，放入冰箱冷藏至发硬。





月饼皮

砂糖　　　 67g
黄油　　　 130g
鸡蛋　　　 22g
黑白淡奶　 25g
低筋面粉　 252g
吉士粉　　 17g

1、黄油室温软化放入盆中，加入砂糖、将两者用刮刀拌至均匀；
2、然后加鸡蛋、黑白淡奶，搅拌均匀后加面粉及吉士粉，搓匀（注意手法避免面团起筋）包上保鲜膜，冰箱冷藏半小时；
3、将冷藏好的奶黄馅取出；
4、分成20g一粒，再轻轻将奶黄馅搓均匀，
5、每粒奶黄馅面团压平成圆形，包入流沙馅；（记得要冷冻至发硬哦！！！）
6、月饼皮分成30g一粒；
7、每粒压平成圆形，将馅按入饼皮中。包月饼的时候注意手法，饼皮均匀地包裹着内陷，避免露馅。
8、将光滑一面的月饼面团，面向月饼模具有花纹的一面，面团收口朝模具下方；按压出纹路即可，不要太用力哦~
9、把做好的月饼放入冰箱冷冻至发硬。
10、冷冻取出后，整个月饼喷上水。

烤制
1、水和蜂蜜1：1比例做糖浆
2、黄油+适量老抽做蛋液



最后一炉入炉前
3、预热烤箱220℃，将冷冻的月饼上薄薄刷一层蛋液，
入烤箱烤7分钟，烤至轻微上色（这里要结合自己烤箱情况设置温度和烘烤时间），
取出后薄薄刷一层糖浆，再烤一分钟，月饼就烤好了。

好漂亮，花纹好清晰。这过程好复杂……我还是想想就好😅

好想吃

😍

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好想吃啊。。

好漂亮，花纹好清晰。这过程好复杂……我还是想想就好😅

请问这个方子两倍量做，就是所有的分量，都加一倍上去么？奶黄，流沙，饼皮都2倍量么？

好想吃呀

好想吃😍

卖吗😍

今年仲没吃过月饼哦

花纹是不是清晰很大程度跟涂蛋液方式有关

顶级厨师

哇，好高评价！

有的卖吗？

😊😊

佩服得五体投地，光看过程我已经眼花了，算了，我还是去买美心的解馋吧😂