晒晒自制的五仁月饼和色彩缤纷的冰皮月饼（17楼补充五仁、奶黄、莲蓉等馅料的制作方法

中秋又快到了，妈网都是在做月饼的，我也不甘示弱，在去年首试后，今年再继续
为家人健康着想，所以馅料都是自制的，今年做馅料种类的比较多，冰皮的有莲子、绿豆、栗子、紫薯和奶黄。传统的只做了五仁馅的，因为家人爱吃五仁的，后来也烤了几个莲蓉和绿豆的。

首先是冰皮的，孩子喜欢颜色多的，但又不想用色素，于是就用抹茶粉做了淡绿色，紫薯做了淡紫的，火龙果汁做了淡粉和粉紫两种颜色，加上白色就有五种颜色了。

2015/09/21

精选回帖

|yansa37楼

我前二年做也是，冰皮只能放二三天

2016/09/10回复

水一果41楼

美妈，你卖月饼吗？好想买几个给孩子吃。超市里买的不放心。

2016/09/12回复

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猪头恩沙发

不得了，就做馅也花去几日时间。可以提供下馅料的方子吗

2015/09/22回复

朱朱YY楼板凳

猪头恩:

不得了，就做馅也花去几日时间。可以提供下馅料的方子吗

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绿豆、莲蓉和栗蓉的馅料比较简单，说是把绿豆（事先泡半天）、莲子（我用的新鲜的，如果是干的，要先泡一下）、板栗煮熟，再用料理机打烂后，加上白糖用炒锅慢慢炒干就可以了

五仁馅我是用君之的方子：核桃仁40克，葵花籽仁60克，腰果40克，西瓜子仁60克，白芝麻40克，糖冬瓜40克，桔饼20克，玫瑰糖10克，细砂糖80克，水80克，高度白酒10克，精炼植物油(或食用调和油)30ML，熟糯米粉(糕粉)115克，肥糖肉100克（可舍弃不用）（买不到西瓜子仁、糖冬瓜、玫瑰糖，就没放，也没有放肥糖肉。反正买到什么坚果就放什么，我另外加了杏仁和黑芝麻）
1、先将各种干果仁处理好，所有的干果在使用之前都需要先烤熟。将干果放入烤箱，160度烤5-8分钟左右，烤出香味即可（白芝麻要烤到颜色发黄）。烤好的干果冷却后，将核桃仁、腰果切成小碎块。不同的干果烤的时间可能不同，尽量将不同种类的干果分批烤熟，不要一起放入烤箱。
2、桔饼和糖冬瓜切成小丁备用。
3、把所有准备好的干果、桔饼、糖冬瓜全部放入大碗混合均匀。
4、倒入细砂糖、玫瑰糖、白酒、植物油、水
5、用筷子搅拌均匀。
6、最后加入糕粉，然后揉成团，即成五仁馅。加入糕粉的时候要注意，糕粉的用量根据实际情况可能会有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁馅软硬程度合适就行了。
7、做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半个小时，如果不出现渗油、分离等现象，说明五仁馅就做成功了。

芝士奶黄馅（妈网上的方子）
奶酪80g黄油50g鸡蛋4个砂糖80g纯牛奶250ml澄粉100g吉士粉20g
1、奶酪跟黄油软化打细滑，加入砂糖继续搅打
2、分次加入鸡蛋拌匀，依次加入炼奶、牛奶、澄粉、吉士粉拌匀，拌匀的糊过筛
3、把面糊放蒸锅里蒸25分钟，每隔5分钟打开盖搅拌一次，直至面糊成团

2015/09/23回复

升仔妈妈4楼

朱朱YY:

中秋又快到了，妈网都是在做月饼的，我也不甘示弱，在去年首试后，今年再继续为家人健康着想，所以馅料都是自制的，今年做馅料种类的比较多，冰皮的有莲子、绿豆、栗子、紫薯和奶黄。传统的只做了五仁馅的，因为家人爱吃五仁的，后来也烤了几个莲蓉和绿豆的。[图片][图片][图片]首先是冰皮的，孩子喜欢颜色多的，但又不想用色素，于是就用抹茶粉做了淡绿色，紫薯做了淡紫的，火龙果汁做了淡粉和粉紫两种颜色，加上白色就有五种颜色了。[图片][图片][图片][图片][图片][图片][图片][图片][图片][图片][图片][图片][图片]

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好厉害啊，能说一下，冰皮的皮怎么做吗？

2015/09/23回复

朱朱YY楼5楼

升仔妈妈:

好厉害啊，能说一下，冰皮的皮怎么做吗？

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冰皮月饼皮料（约可做16个50克模的冰皮月饼）
材料:糯米粉50克，粘米粉50克，澄面24克，低粉24克，植物油40克，牛奶250克，糖粉50克，炼奶36克
做法:把所有材料混合均匀，再筛子过滤一下，水滚后大火蒸熟（约25分钟）。蒸熟后稍凉一点，趁热的时候用手揉匀，揉到出油后放凉待（我是头一晚做好放冰箱，第二晚再做）

2015/09/23回复