玲珑家常菜谱-- 美味到爆灯【广东碌鹅】一试难忘

广东碌鹅是一道色香味俱全的汉族名菜，属于粤菜系。
“碌”为粤语，其中有一意思为转动、滚动。碌鹅也可以理解为在锅里不断转动烹煮至入味的一种煮鹅的做法。
碌鹅惹味且香醇，色泽金黄的表皮搭上入味的鹅肉，鲜嫩、多汁的口感，味道浓郁的汤汁还适合拿来送饭，绝对令你停不了口，是秋冬进补的一道美食。

材料：清远黑棕鹅
辅料：蒜头，姜，红葱头，老抽，花雕，冰糖，柱候酱，海鲜酱，阳江豆豉

做法如下：
1/清远黑棕鹅洗干净，下锅煎香后捞出，留油待用。
2/蒜头、姜、红葱头、阳江豆豉放入锅内爆香。
3/鹅入锅和配料一起爆香。
4/下老抽、花雕、冰糖、柱候酱、海鲜酱，转动鹅身，至上色。
5/注入适量清水烧开，慢火焖入鹅肉酥软，猛火收汁后盛出。
附图

2015/12/26

精选回帖

柯楠8楼

本帖最后由柯楠于 2015-12-27 15:51 编辑回复那边有家“文记碌鹅”做得最好。味道微甜微酸，很入味。很多店家都是即点即做的，但这家应该是先做好的。客源充足，不愁沽清。所以，要去尝试的话，请先电话预约，否则可能会白跑一趟的。电话：13556178899。地址：人和矮岗村。具体路线：走106国道，过人和地铁站后，直走至花都迎宾大道口，右转入一条新路（地图无标示，暂称为迎宾大道延长线吧），留意路边的小路入口，大约第二、三个入路吧，路口有“文记碌鹅”的招牌，转入约50米即到。

2015/12/27回复

柯楠9楼

本帖最后由柯楠于 2015-12-27 15:56 编辑嘿嘿结果怎样？汁用来焖了冬菇，鹅汁好香，真系好香，汁里面有豆豉、独子蒜，姜片。想学，不过要买一只鹅回来碌，工程太大了，一只有排食，要买只好细葛鹅回来试先可以，还要叫埋滴亲朋戚友先得。冬天我也会焖鹅，煲仔上

2015/12/27回复

柯楠10楼

本帖最后由柯楠于 2015-12-27 15:54 编辑系花都边度啊，求地址这个地址是网上找的，我没去过，每次都是老公特意跑去那里打包回来的：那边有家“文记碌鹅”做得最好。味道微甜微酸，很入味。很多店家都是即点即做的，但这家应该是先做好的。客源充足，不愁沽清。所以，要去尝试的话，请先电话预约，否则可能会白跑一趟的。电话：13556178899。地址：人和矮岗村。具体路线：走106国道，过人和地铁站后，直走至花都迎宾大道口，右转入一条新路（地图无标示，暂称为迎宾大道延长线吧），留意路边的小路入口，大约第二、三个入路吧，路口有“文记碌鹅”的招牌，转入约50米即到。

2015/12/27回复

如接受我如11楼

来看看顶下贴

2015/12/27回复

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焰火玲珑楼沙发

柯楠:

这个地址是网上找的，我没去过，每次都是老公特意跑去那里打包回来的：那边有家“文记碌鹅”做得最好。味道微甜微酸，很入味。很多店家都是即点即做的，但这家应该是先做好的。客源充足，不愁沽清。所以，要去尝试的话，请先电话预约，否则可能会白跑一趟的。电话：13556178899。地址：人和矮岗村。具体路线：走106国道，过人和地铁站后，直走至花都迎宾大道口，右转入一条新路（地图无标示，暂称为迎宾大道延长线吧），留意路边的小路入口，大约第二、三个入路吧，路口有“文记碌鹅”的招牌，转入约50米即到。

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下次我做个用自己腌的酸咸梅做的，酸甜口味，应该也好吃。

2015/12/27回复

焰火玲珑楼板凳

彐音:

这不是一般的技术

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其实很容易的呀

2015/12/27回复