这个大的砖砌土窑就是烤制皮脆好味道的洲心烧猪的关键和秘笈，正宗洲心烧肉是在农家的私家土窑里烧制出来的。土窑十分厚实，像间小屋子那么大，上面有起重用的滑轮吊钩。

暗炉可“装”下一头数百斤重的猪。

还有这些柴枝，也是即将用于烤猪的，而不是用现在现代化的“电烤”。   

     一大早一家人就在为制造烧肉而忙碌，从选料到制作都是亲力亲为。师傅选完猪宰杀后开始起梅肉，剔骨

把猪撑起，刷蜜糖后就开始准备下炉了

       大家有留意吗，为使烧肉的色泽金黄而内里不焦，猪的屁股、肚皮等位置贴上了薄薄一层纸，提前保护好这些据说细嫩的部位。

       随着铁链转动，只见一头猪被吊钩移送至滚烫的窑炉中，开始接受木炭的烘烤。掌握火窑的温度是很大的学问，只能凭经验判断。

       每隔一些时候，师傅就会走上窑顶，吃力地转动滑轮将烧猪升出火窑，再降到半空，通过观察烧猪的表皮变化来判断是否需要加柴。看，即使年轻力壮的也要两个人一起操作滑轮，而且看表情也是相当吃力的。

如此繁杂的重活，终于在经过2个多小时后结束，一只皮脆肉香的烤猪新鲜出炉啦。

    正宗古法洲心烧肉的秘诀就在于坚持用土窑，用柴火烧，时至今日，镇上还有数家坚持用传统古法制造烧肉的家庭。而口碑也是通过口口相传，很多食客慕名而来。

    这道平凡而又常见的菜式在了解了它的制作过程和饮食文化后再品尝，觉得格外好味道！烧肉买回来新鲜吃皮脆肉嫩，炒菜一起吃菜吸收了肉汁，令菜更加美味。9点不到，店家就卖了两头烧猪，生意十分好。