最近天气又湿又冷，很适合用蒜头来煲汤，蒜头对人体好处说不完，普遍认定它具有提升免疫力的功效。煮过的蒜头，少了辛辣，多了甘甜。加上富含天然胶质的新鲜猪脚，用电锅慢慢炖煮，细火慢炖出原汁汤头的鲜甜好滋味！

【材料】4人份/120分

新鲜猪脚—600g

蒜头—1米杯(100g)

姜片—2片

高粱酒—1米杯

清水—4米杯

【调味料】

盐巴—适量

【沾酱】

薄盐酱油—适量

红辣椒—适量

【作法】

1.备好所有食材。猪脚事先冷水汆烫，并冷冻12小时(详如步骤2)。蒜头剥除外膜，姜切片，红辣椒切圈状，备用。

2.【猪脚前置作业】起一锅冷水，放进猪脚，水量略淹过即可，用小火煮至水滚前，水面上的血水脏污浮沫会越来越多，耗时约30分钟。接着再捞出冲冷水洗净，待冷却即放进冰箱冷冻12小时。

3.起油锅(1小匙油)，冷锅放进蒜头和姜片，小火爆香3-5分钟。不喜欢大蒜的，可以少放一些~！

4.取出电锅，(内锅)放进所有食材，猪脚不须事先解冻。(外锅)倒进1米杯水量即可。

4.取出大同电锅，(内锅)放进所有食材，猪脚不须事先解冻。(外锅)倒进1米杯水量即可。

6.完成！

【小贴士】

1.用的是台湾的电锅。

2.猪脚要新鲜，搭配冷水慢火汆烫，猪腥味不再有。

3.用的是猪前脚，肉多而筋少。

4.使用高粱酒，味道醇厚略带酒香，也可改用米酒。

5.蒜头略炒香，汤头较浓郁。直接入锅煮，汤头较清爽。

6.蒜头烹煮后易破碎，汤汁可用筛网过滤一次较清澈。

7.猪脚先冷后冻，烹调时间可缩短。反之则须延长时间。