现在天气火热,上有烈日高照,下则水汽蒸发,这正是广东民间所说的“上晒下蒸”。这样的天气是最难受的,民间有云:夏至狗,无处走。意思是炎热天气让禽畜都走投无路了。此时的养生更宜调息静心,特推荐苦瓜黄豆煲排骨。
苦瓜500克
黄豆100克
排骨400克
蚝豉50克
生姜4片
苦瓜洗净,切厚片;
黄豆浸泡,洗净;
排骨洗净,切段。
各汤料一同放进瓦煲,加清水2500毫升(约10碗量),武火煮沸后改文火煲约1小时,下盐便可。
此量可供3-4人用。
夏日宜食瓜,在这水湿闷热与酷热高温交替之时,人们最易烦躁,最宜食苦瓜。中医认为苦瓜性凉味苦、甘,有清热解暑,清心明目之功,不愧为夏日食药俱佳的果蔬。民间又称之为“君子菜”,即苦瓜与其他食材搭配入汤入菜时,它不但不会把本身的苦味传给搭配的食材,相反还善于吸纳其他食材的鲜味,既可口又有益。
黄豆宽中下气、清润,补益,中医有“夏日食豆胜食肉”的说法。此外黄豆还有补钙的功效,尤宜夏暑时老人与儿童食用。
夏日煲汤宜用少油腻的扇骨,因与苦瓜、黄豆等食材入汤,宜采用排骨,一则夏日汤饮不宜熬太长时间,二则清润可口。
蚝豉则起了养阴惹味的作用。
合而为汤,有清热、益气、增髓、补益的功效,为盛暑时清热去暑又滋润补益的汤饮。