猪猪@
蛋糕点样才不会回缩
506413美食&下厨
2016/09/02
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5楼1970/01/01回复
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猪猪@楼4楼欧德罗大厨房:
1、蛋白一定要打发。（就是所谓的拉出尖角，盆倒过来也不会流动，可以加点白醋或柠檬汁活塔塔粉，有助于蛋白的稳定性）。2、烤的时候温度要低，大概155左右。（我是经过试验后，8寸蛋糕，32L的烤箱，放在最下层，150度15分钟，蛋糕开始膨胀的时候加温到155度再烤110分钟左右）。3、模具很重要。（戚风是借助模具往上长发的，假如你用了不粘的模具是肯定发不起来的）表面开裂是上火太高，下面没熟。为了防止表面过快上色，你可以在蛋糕上面加一层或几层锡纸或高温油纸，在最后10分钟左右拿掉，蛋糕表面才会上色、好看的
查看原文明白😇多谢你的赐教😉下次我要跟着你的方法试下！
2016/09/03回复
