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蛋糕点样才不会回缩

490913美食&下厨

第一次烤蛋糕,但回缩了,有乜野方法可以改蛋糕不回缩呢?







2016/09/02
精选回帖
5楼
1970/01/01回复
全部回帖
有高手指点吗?
2016/09/02回复
哈迪迪哈迪迪板凳
出炉后立马倒扣待凉了再脱模😊
2016/09/03回复
要倒扣
2016/09/03回复
哈迪迪:
出炉后立马倒扣待凉了再脱模😊
查看原文
我真没有这样做😓我就眼睁睁的看着蛋糕越缩越小😥
2016/09/03回复
欧德罗大厨房:
1、蛋白一定要打发。(就是所谓的拉出尖角,盆倒过来也不会流动,可以加点白醋或柠檬汁活塔塔粉,有助于蛋白的稳定性)。2、烤的时候温度要低,大概155左右。(我是经过试验后,8寸蛋糕,32L的烤箱,放在最下层,150度15分钟,蛋糕开始膨胀的时候加温到155度再烤110分钟左右)。3、模具很重要。(戚风是借助模具往上长发的,假如你用了不粘的模具是肯定发不起来的)表面开裂是上火太高,下面没熟。为了防止表面过快上色,你可以在蛋糕上面加一层或几层锡纸或高温油纸,在最后10分钟左右拿掉,蛋糕表面才会上色、好看的
查看原文
明白😇多谢你的赐教😉下次我要跟着你的方法试下!
2016/09/03回复
恒恒鱼蛋:
要倒扣
查看原文
现明白了,谢谢😀
2016/09/03回复
😍
2016/09/03回复
边丝臃衅qU:
出炉后立马倒扣待凉了再脱模😊
查看原文
请问什么叫脱模?不懂
2016/09/03回复
边丝臃衅qU:
出炉后立马倒扣待凉了再脱模😊
查看原文
😘现在知道了
2016/09/04回复
2016/09/05回复
谢谢各位大神了😁摸索了一段时间,终于找到了窍门了😅而且现在越做越好了,发几张照片给你们看看,可别拍喔😁😁😂😂





2017/01/18回复
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