1、 物料质量:原料奶一定要使用符合国家食品卫生标准的原料奶,此外原酸奶的质量直接影响到成品酸奶的好坏。
2、 鲜奶浓度:鲜奶中水的含量会对酸奶的质量产生一定的影响,鲜奶中牛奶的含量越纯,制成的酸奶味道越好。
★ 故障原因分析:
1、 如果酸奶制成后,表现出的稠度不够:
(1)保证用于做酸奶的牛奶,奶粉是否新鲜;
(2)在原料奶超过40度时与原料酸奶混合,应使用温度汁检查原料奶的温度控制在40度以下。
2、 酸奶的质地不均:
(1)原料奶和原料酸奶是否超过40度;
(2)原料奶和原料酸奶是否新鲜;
(3)制作完容器清洗不彻底。
3、 酸奶表面的液体为乳清属正常现象。
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