奶酪营养丰富到会吓你一跳~

奶酪由含有乳类成分的产品制成，如牛奶、牛奶脂肪等，可以单独使用一种，也可将几种混合使用，亦或是采用凝乳酶或乳酸发酵的方法，部分或整体凝结使用。

奶酪是由牛奶浓缩而成，营养丰富并含有很高的钙质。含钙量较多的硬皮奶酪，如埃曼塔(Emmental)、博福尔(Beaufort)、孔泰(Comté)等，每100克含钙量可达700至1200毫克。相比之下，新鲜奶酪含钙量就少了许多，如白奶酪(Fromage blanc)、小瑞士(Petit Suisse)等，每100克含钙只有70至170毫克。但是，同样大小的新鲜奶酪却比硬皮奶酪重得多，例如一块白奶酪(Fromage blanc) 的重量约为100克，而一块孔泰(Comté)只有30至40克。所以无论是哪种奶酪，补钙效果都十分给力。出处: Codex Alimentarius

仅需几升的奶就可以制作成各种口味不同和风味迥异的奶酪。奶酪拥有多种多样的口味，从新鲜的，到软质或硬质的，再到口味浓厚或轻盈的。

奶源

像所有奶制品一样，奶酪制作的第一步从奶牛农场开始。农场主对奶牛进行挤奶，机器模仿了人用手挤奶的动作，实现了挤奶自动化。挤出来的奶马上冷藏，保证贮藏质量。经过分析检测来判断奶是否可食用，然后由等温槽罐卡车收集起来运至乳品厂，接着进行奶酪加工。

灭菌

巴斯德灭菌技术是帮助清除奶中某些不受欢迎的微生物。奶在两块加热板中加热至72°C，持续15秒。这个步骤不是必须的，根据所要加工的奶酪来决定需要未煮熟的奶还是巴斯德灭菌的奶。

凝固

凝固是奶酪制作过程中很重要的一步。目的就是通过动物凝乳素（从小牛的胃中提取的胃液）或者微生物凝固剂（酶）的作用，让奶凝固。两者都是奶酪制作必不可少的，根据要加工的奶酪种类不同，规则也不同。 生产者可能选择凝乳素（大部分都是选择这种），也可以选择微生物凝固剂。（酶来自牛的胃），根据不同奶酪品种。

制模

凝固之后得到的是凝乳。根据不同奶酪的形状要求，将凝乳放在不同的模具中成型。

沥干

接下来的一步就是将凝乳沥干，以此将奶酪和乳清分离，从而延长保质期。新鲜奶酪和白奶酪在这步结束后即可食用。

盐渍

对于其他的奶酪，还有需要进行几个步骤以完成制作过程。获得的新鲜奶酪出模然后盐渍，要么撒上细盐，要么浸入盐卤。 盐渍对奶酪有三个直接的作用：第一灭菌，第二易保存，第三给奶酪增加风味。

值得一提的是，有些奶酪的特殊生产工艺过程中，用添加了勃艮第白兰地葡萄渣 (由压榨后剩下的果皮，籽和部分果肉酿制) 的盐水来洗奶酪。

成熟

成熟是奶酪制作的最后一步。不同种类的奶酪成熟期由几天到几个月不等。我们称奶酪成熟，也就是发酵。整个发酵过程由制作奶酪的专家控制，调节地窖里的温度和湿度。完整的奶酪生产过程需要专业的技术和足够的耐心。

看完是不是觉得像天书？其实这些只是奶酪的知识小背景，了解一下也无妨哒~~~

欧洲奶酪在中国

了解完奶酪的知识背景，说回一些与我们相关的情况吧~

相关数据：

2016年中国的奶酪进口超过了96 978吨，而在2011年这个数字还只有29 000吨。2015到2016年，年均增长达到28.31%。

截至2017年9月，进口数量就已达到82 686吨。

2016年，欧盟向中国供应的奶酪，货量和货值都排在第四位，前三位是新西兰、澳大利亚和美国。

尽管欧洲奶酪当今占中国的进口比重很少（进口量的14%，进口货值的16%），近几年中国进口的欧洲奶酪还是在增加的。

在2011至2017年之间，欧洲向中国出口的奶酪增加了285%！

法国是向中国供应奶酪最多的欧洲国家。

舌尖上的奶酪

看完了数据，师奶们应该会迫不及待想知道奶酪的食用方法啦。

其实，无论是宅在家里还是去高级餐厅，一日三餐或是零嘴小食，欧洲奶酪总是在可以适时出现，点亮美好生活的每一天。

比如：

单独食用

为了直接品尝到奶酪最纯正的味道，可以什么也不加直接食用。一块奶酪、 一片面包，再配上一杯美酒，欧洲奶酪的醇香就这样猝不及防地向味蕾发起袭击。原味面包、黑麦面包，坚果面包、全麦面包……根据每款奶酪的口味特点，不同的面包与其搭配都会发生不同的化学反应。试试看究竟谁是最爱奶酪的最佳拍档吧！

当然，作为真正的美食家，冒险精神必不可少，不妨试试将奶酪与水果、干果或蜜饯，甚至是果酱搭配吧，将创意发挥到极致。谁说奶酪只能偏爱甜食，让你最爱的奶酪嫁给香草 (罗勒、 芫荽、 韭菜)、 生蔬菜 (芹菜、 白洋葱) 或任何咸味的调味品也未尝不可。

搭配饮料

一般来说，同一地区生产的奶酪和当地出产的葡萄酒更配，例如，萨瓦地区的雷布洛奶酪就非常适合搭配萨瓦干白葡萄酒，然而任性的美食界并没有公式可言。通常情况下，味道清淡的奶酪适合搭配口感较轻薄的葡萄酒，味道浓郁的奶酪则适合搭配较辛辣的葡萄酒。除此之外，啤酒、 苹果酒、 香槟、白兰地或威士忌之类的烈酒，甚至是我们中国传统的茶，搭配欧洲奶酪都会别具风味。

奶酪拼盘

无论是在餐馆还是在家里，奶酪总是优雅地出现在我们的餐桌上。在法国，最常见的就是用木盘呈上一份奶酪拼盘，口味选择则通常由食用者自己决定。奶酪拼盘可以在餐前作为开胃小菜，可以在餐后作为茶点，也可以作为嘴边的小食...... 这是一场由美味且营养丰富的奶酪为我们带来的味道、 质地、 颜色和香味的盛会。而这样的时刻，怎能不与亲朋好友分享？拼盘中摆放着你最喜欢的或新出品的奶酪，身边坐着知己亲友，一起感受奶酪带来的美好时刻吧！

小贴士：

首先，拼盘的重点是质，而不是量。准备三五种奶酪即可，每一份大概在110 克~ 170 克之间，盘中摆放所有组合的奶酪。

其次，选择不同风格奶酪，如软乳酪对硬奶酪。

第三，温度方面，如果打算在餐后食用奶酪拼盘，应在食用前一小时把奶酪从冰箱中取出。在常温的厨房里，奶酪的香味可以逐渐发展，口感更好。奶酪应该在室温条件下品尝，就像美味的葡萄酒，过低的温度会破坏奶酪的香气。

第四，奶酪摆放时，托盘上的奶酪之间要有一定的距离。把那些容易掉渣的奶酪放在盘子的中间，比较干硬的奶酪放在四周。

第五，如何切奶酪对于奶酪的品尝也是一个非常重要的因素。奶酪的形状多样，每种形状的奶酪都有独特的切割方式，而不同的形状带来的感受和乐趣也不尽相同。圆形或方形的奶酪应该像切水果派一样切成三角形，三角形的布里奶酪应从三角形的顶端向底部切成大小相同的小块，圆柱和树根形奶酪适合切成圆片，而较小的奶酪则简单地一分为二即可。

奶酪入菜——当欧洲奶酪遇到中国美食

欧洲奶酪种类丰富，拥有不同的质地、口感和香味，因而可以搭配各式菜品，中国美食尤甚。不论是煎炒还是煲汤，搭配肉类或是鱼类，欧洲奶酪总是能找到合适的位置，与其他食材相得益彰！

欧式经典奶酪料理之一

茄汁芝士（Fromage Emmental）油爆虾

主要原料（供2人份）：

1.大虾 15只

2.葱姜少许

3.芝士(Emmental)50g

4.茄汁少许

5.糖少许

制作过程：

1. 将虾去除沙筋，放入冰水静置10分钟

2. 锅中烧热油，将虾放入炸至背脊翻开

3. 锅中留少许的油，放入葱姜段翻炒出香味放入少量茄汁及糖调味

4. 出锅时快速放入芝士(Emmental)翻炒，出锅装饰即可。

欧式经典奶酪料理之二

香辣鸡肉芝士（Fromage Camembert）芦笋卷

主要原料（供2人份）：

1.鸡胸肉 200g

2.芦笋    200g

3.卡门贝尔奶酪(Camembert)  100g

4.泰式香辣酱   25g

5.蚝油 15g

6.料酒少许

7.盐少许

制作过程：

1. 将鸡胸肉片成3毫米的薄片，用盐及料酒腌制5分钟

2. 芦笋切成8－10cm长的段，剥去老皮

3. 在腌制好的鸡胸上铺上切碎的卡门贝尔奶酪(Camembert) ，放上切好的芦笋

4. 卷起来用牙签固定好

5. 将卷好的鸡卷放入烤箱220度烤制15分钟后取出

6. 将泰式香辣酱和蚝油调味料混合煮开淋在鸡肉上即可。

你准备好品尝了吗？