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鱼香肉丝:这个菜多吃两碗饭!

440819我家厨房

鱼香肉丝来源于川菜。鱼香肉丝为什么没有鱼?这要从鱼香肉丝的来历说起,相传很久以前在四川有一户生意人家,他们家里的人很喜欢吃鱼,对调味也很讲究,所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。
有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候,她为了不使配料浪费,她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和,当时她还以为这款菜可能味不是很好吃,可能家中的男人回来后不好交待,她正在发呆之际,她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别,而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽,还没等一分钟,他迫不及待地问老婆此菜是用何做的,她刚在结结巴巴时,她意外地发现其老公连连称赞其菜之味,她老公见她没回答,又问了一句“怎么好吃是用什么做得”,就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴,才会其味无穷,所以取名为鱼香炒,而得此名。
第一次吃这道菜是在一家私房川菜馆,店面很小,但是每一道菜都非常精致。作为一个广东人,我当然不知道鱼香肉丝的做法。老板说,鱼香肉丝最重要的,就是调鱼汁,鱼汁成了,就是成功的一半。葱姜蒜香浓郁,酸甜咸辣兼具!
其次是肉丝的口感,腌制到位,第一次炒不能太熟,要快,第二次回拌才不会老。

这个菜不要轻易做,一不小心,就要光盘!





01/13 12:00
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准备材料
里脊肉150g.木耳适量,青椒半个,胡萝卜半根,姜葱蒜适量,豆瓣酱一勺,料酒适量,油适量,酱油适量。

01/13 12:04回复
1.木耳提前浸泡,然后切丝,青椒切丝,胡萝卜切丝。



2.姜葱蒜切碎。





3.里脊肉切丝。



4.肉里加入淀粉,酱油,蚝油,料酒腌制。



5.锅里放油,快速放入肉丝。划开。变色就捞起来

01/13 12:09回复
6.用余油加入姜葱蒜末,炒香。再加入一勺豆瓣酱。炒出香味。





7.这时候调鱼汁。
醋两调羹,酱油1调羹,糖半调羹,料酒半调羹,鸡粉适量,淀粉少量。



8.肉丝加入锅中翻炒,把青椒,胡萝卜,木耳一起加入翻炒。
9.倒入鱼香汁。收汁!





01/13 12:12回复
学习了😄
01/14 08:51回复
非常喜欢吃。
01/14 10:03回复
trecytrecy7楼
留印!
01/14 11:14回复
学习了,下次试着做
01/14 15:17回复
我最喜欢的一个菜,下次也试试自己来做
01/14 16:30回复
菜菜尤:
我最喜欢的一个菜,下次也试试自己来做
查看原文
好的。
01/14 20:12回复
学习了
01/14 20:59回复
跟我家的一个碟子一样哈
01/14 21:38回复
这个碟子自带特效,哈哈!👍
01/14 22:46回复
花菲花HfH:
跟我家的一个碟子一样哈
查看原文
自带特效哈哈
01/14 22:46回复
华猪妈妈:
自带特效哈哈
查看原文
对啊,无需摆盘,立马见效
01/14 22:56回复
leanneyleanney16楼
学习了,下次要试试这个
01/15 07:53回复
碟子好好看
01/15 09:57回复
不同的人吃不同的味道
01/15 14:26回复
流口水了
01/15 14:33回复
这个菜是我们小时候在老家最喜欢的,现在大了,离老家远,也不能吃到地道的,很是怀念
01/15 16:32回复
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