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【冬日暖食记】+客家娘酒鸡

490419美食&下厨

我正在参加美食版和厨房版的福利活动【冬日暖食记】
【冬日暖食记】寒冬中有哪些美食温暖了你?晒出来酸奶机、保鲜盒带回家!

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客家娘酒鸡是一道广东省的特色传统名菜,属于粤菜系。娘酒鸡因具有暖身,驱寒,补血之功效,所以客家人对娘酒鸡颇为钟爱。在客家人中,产妇一般都是用吃娘酒鸡来进补。在冬至时,客家人家家户户基本上都会进食娘鸡酒。而且,晚辈有句话说冬至酒,是越放越好喝的,所以正值冬至来临,乡亲们又开始忙碌起来了。

在客家人生活的城乡,没有人家不会酿黄酒的。会否酿制黄酒以及酿制黄酒水平的高低,还是衡量一个客家妇女能干与否的标准。如果有人说某家女主人酿的黄酒好,那是对她的一个极美赞誉。娘酒鸡顾名思义就是用酿酒煮鸡,那酿酒呢,其实就是米酒,米酒的制作方法是。。。。。。。。。。。。(此处省略一万字),因为本人不晓得这米酒要怎么做,我娘亲说光靠说是不可能学会怎么制作酿酒的,因为制作米酒对温度什么的把控很重要,所以说了我也不懂。但这里我想跟大家分享一个比较有趣的制作工艺,也就是我们客家酿酒跟其他米酒在制作工艺上不一样的地方,就是当我们把酒酿出来以后,我们会有下一步的工序“炙”酒。

那什么是“炙”酒(见下图),首先在准备炙酒场地,需摆好垫底的砖块,放好清净的火炙酒小坛,加入经竹篓渗娘的娘酒酒基,盖上碗和盖,堆扎好稻秆。然后均匀取4—5处点火,铺上谷壳,以暗火烤炙,随时压灭明火,当暗火烤1小时后,坛内的酒液升温至微沸,盘开坛口,用干净的器具搅拌,微沸一小时,当全部小坛上下一致沸腾均匀,才可以装坛。经过火炙的酿酒不仅存放时间长,喝起来口感更香醇、滋补。因此,炙酒也是客家人门前庭院的一道风景。

 




下面,就让我们一起来做娘酒鸡吧。

1、鸡斩块,农村走地鸡个大、饲养时间长、吃起来有鸡味;




2、黄姜洗净;姜剁成末(如果是给月子婆喝的话,我们一般是提前将姜剁碎、研制成末、翻炒还要晒干,这样制作出来的姜末会比生姜滋补);

3、锅中放适量油,将姜末炒香炒至微黄,现值秋天,因天气还点燥,没炒到金黄色,怕上火。




4、炒好的姜末控干油,装入砂锅中待用;

5、接下来就是炒鸡,将鸡倒入锅中,翻炒至微微发黄后铲入砂锅中;




6、加入与酒同等量的水,再放十几颗小红枣;




7、大火煮开后,转中小火慢炖30-45分钟即可。

 





冬天里的一把火,干了这一晚,感觉身体瞬间暖暖的,连棉袄都不用穿了。。。。

2018/12/17
全部回帖
赞啊,看着就已经直留口水了,感觉喝完暖暖的,再也不觉得冷了
2018/12/17回复
氹你开心:
赞啊,看着就已经直留口水了,感觉喝完暖暖的,再也不觉得冷了
查看原文
那就自己动手尝试做吧😀
2018/12/18回复
很正呢!感觉很惹味
2018/12/19回复
复制也去去格式啊😂
2018/12/19回复
有鸡没酒
2018/12/20回复
这个产后喝感觉也很适合
2018/12/21回复
哇哦,好像喝呢
2018/12/21回复
quehuang69:
哇哦,好像喝呢
查看原文
现在这个天气喝最合适不过了,对女人而言可是很滋补的食物哦
2018/12/24回复
liana5liana510楼
870108455:
是非常合适,我们那里的产妇都是喝这个做月子的,对身体的恢复和产奶非常有帮助呢
查看原文
2018/12/25回复
liana5liana511楼
870108455:
现在这个天气喝最合适不过了,对女人而言可是很滋补的食物哦
查看原文
味道好极了。。。。。。。。
2018/12/25回复
炙酒是奶奶最爱,每年过年都可以分到一瓶,醇甜滋补啊~~愿奶奶长命百岁,耶✌️俺口福不断
2018/12/25回复
好补的感觉呀!
2018/12/25回复
炙酒是奶奶最爱,每年过年都可以分到一瓶,醇甜滋补啊~~愿奶奶长命百岁,耶✌️俺口福不断 ...
那就祝天下老人都健康长寿,干杯!
2018/12/26回复
好补的感觉呀!
是滋补!
2018/12/26回复
zengdxzengdx16楼
这个好传统!
2018/12/26回复
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