TANG绿色心情
bobim
自己在家做美味开胃鱼头王(附详细做法)
1131347美食&下厨
LG超爱吃湘满庭滴开胃鱼头王,经过几回摸索,自己在家也能做啦!虽然卖相不怎么样,不过味道不错哦!西西.喜欢吃的JMS也可试试
主料：胖鱼头半边(500g左右)
配料：盐、李锦记蒸鱼豉油（约50～80ml）、老才臣料酒（10ml左右）、酱油数滴(啥牌子忘记啦!看图吧!)、姜丝适量、大蒜适量、野山椒切碎（喜辣多放,不喜辣少放）
做法:
1、鱼头去鳞去鳃，洗净（无需切碎，偶滴盆太小，所以切成两半啦！）
2、姜丝、大蒜摆些于盘底部、盐均匀涂拌在鱼头上(两面都要抹盐哦!),装盘
3、再在鱼头上撒些姜丝和大蒜，鱼鳃里面也放几片姜丝和大蒜（去腥）
4、均匀倒入蒸鱼豉油和料酒,滴几滴酱油
5、最后铺上野山椒腌两三分钟
6、腌滴期间在蒸锅里放水，等水开了以后鱼头入锅里蒸十分钟左右
7、另起锅烧热油淋于鱼头上继续蒸两分钟即可
PS：
1、一定要等水开了以后再放鱼头进去蒸，这样才能锁住鱼滴鲜味
2、盐不能放太多哦！因为野山椒、蒸鱼豉油和料酒都是咸滴
3、材料要买以上牌子滴，偶试过换了一种料酒，结果做出来是甜滴
4、买野山椒要看清楚配方，里面不能加糖滴，偶一般在市场里买,胶瓶装滴,有一次在超市没注意看，加糖滴味道不一样.
[ 本帖最后由 TANG绿色心情 于 2008-5-6 08:04 编辑 ]
2008/05/05
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