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武汉锅贴、炸藕夹、炒花生米等等等等(武汉籍广州人思乡的另类表达)【陆续更新】

396411美食&下厨

武汉锅贴

空锅大火预热,关火。锅底(平底锅为宜)抹油,多余的油倒出。从冰箱冷冻拿出饺子直接摆放进锅里,饺子上淋凉水,必须让每个饺子都湿透。盖上锅盖,开大火煮5分钟左右。



煮熟后揭锅盖,围着锅内圈和饺子之间空隙淋入食用油(尽量多一点),略转中火煎5分钟左右。倒出锅里多余的油,关火。
2020/02/16
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陆无双陆无双沙发
金黄金黄的,看起来很诱人
2020/02/17回复
zengdxzengdx板凳
武汉还有什么好吃的呀!楼主多多介绍一下呗
2020/02/17回复
谷影谷影4楼
看着都流口水了啊
2020/02/17回复
zengdx:
武汉还有什么好吃的呀!楼主多多介绍一下呗
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最近有时间会慢慢学了再来发帖
毕竟妈妈就在身边
想学很方便
2020/02/17回复
zengdxzengdx6楼
期待楼主的更新!听说武汉的早点很丰富啊~
2020/02/18回复
小时候在武汉生活,早餐比较少选择豆皮,可能觉得吃起来不方便携带,比较耽误时间,又或者觉得吃起来有点黏腻吧。前几天老公说起来豆皮,很是怀念,因为大学时他曾经在老通城附近做过勤工俭学,吃过那边正宗的豆皮,至今念念不忘。于是昨天晚餐我尝试做了一次豆皮。为什么是晚餐?因为早餐来不及啊,午餐吃了馒头,所以只能晚餐啦😂。结果,一下子做了太多,大家差点一次吃到腻了。问及老公味道如何,他勉强回答说还行,毕竟人家吃过最正宗的豆皮好嘛。。。。。。反而是之前没怎么吃过大宝嚷着好吃,吃掉了不少;二宝把蛋皮当成软饼也吃了一些。下次,有机会再继续改进尝试吧!
2020/03/16回复
炸藕夹,炸藕海,炸藕丸,这是以前在武汉过年家里必备的菜肴。可能因为武汉冬天实在太冷,所以饮食上油炸的菜肴不少。到广州以后,因为水土不同了,平时尽量减少了油炸菜。最近想慢慢整理妈妈拿手的武汉菜,以此另类表达对故乡的思念。今天的主角就是炸藕夹!今天市场上买到的藕偏大了一点,如果小一点效果更好。将藕切成不断的夹状,这一步很重要,也很考验刀工。


瘦肉切片,用淀粉、酱油、胡椒腌制片刻。面粉、鸡蛋、盐、胡椒、葱、芝麻等调成糊状。将肉片铺入藕夹,全部铺完后开油锅,裹糊后即刻入锅大火炸熟即可。



2020/03/16回复
武侠世界里,外出就餐除了牛肉和酒,花生米应该也是常见菜品。武汉靠江,属于码头文化发源地,江湖气息也是十分浓厚。所以,花生米这种佐酒小菜自然成为家常菜中必不可少的配角。素来就知道妈妈炒的花生米味道很棒。但是从来不知道窍门在哪里。于是趁着周末在家,全程跟踪记录了下来。


做法:挑选颜色较浅的花生米,因为深红色那种会影响炒制时的判断。开水浸泡2-3分钟,确保全部湿透。捞起后过冷水,加入盐拌匀,腌制两个小时,期间每半小时搅动一次。大火多油翻炒10分钟左右,让水份全部消失,转中火继续翻炒,最后转小火翻炒,期间不可停顿。关火后继续翻炒片刻,盛起平摊凉冷。翻炒过程中会有花生皮脱落,及时清理出锅。冷却后装袋放入冰箱冷藏,隔天吃更爽脆。
2020/03/16回复
沔阳三蒸是湖北特色菜之一,素菜和荤菜都可以粉蒸。老家有个专门做蒸菜的餐厅,每次去必点粉蒸鳝鱼。可是作为武汉人,家里一般最常做的却是粉蒸排骨。

2020/03/22回复
yumyumyumyum11楼
不错不错,长见识了,坐等楼主更新~
2020/03/23回复
记忆中,武汉夏天的饭桌上常常有这样一道菜。

做法:冬瓜去皮去瓤,切大块后在较硬的外侧打花,两面煎好后备用。少许油,爆香葱姜蒜,加冬瓜翻炒,加生抽、蚝油、盐,小火焖2分钟,勾芡,撒葱。

2020/05/02回复
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