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#中秋美味~标配版五仁月饼(手把手教你全原料制作)

1276153美食&下厨

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日子过得飞快,一晃眼还有不到一个月就到中秋节了,嘴巴馋馋的😊,想着做些月饼先尝尝鲜了,这么多传统月饼中,五仁月饼最为争议,在这之前,楼楼也是最最最不喜欢吃五仁月饼的了😅,那些果仁类加上什么冬瓜糖,什么冰肉,青红丝果脯混在一起,甜到掉牙那种,实在爱不起啊。
其实呢五仁月饼不是真的不好吃喇,而是因为没遇到自己喜欢的馅料罢了😊。自己的地盘自己做主,调馅随自己喜欢的,没有什么乱七八糟的糖啊肉啊,做出来的五仁月饼香甜到爆炸,完美颠覆了以前不爱五仁月饼的想法哦!原来五仁月饼也可以那么地好吃,爱了爱了😍😍😍先上几张镇楼图😁😁







花了心思制作的五仁月饼,打包起来,满满的成就感哦~~





“喜欢一个人,就送他五仁月饼吧”,为什么呢,因为吃的就是坚果大餐呀,优质脂肪😁😁哈哈哈~~





今天就来手把手教大家做五仁月饼,皮薄馅大还不腻,出炉后的月饼马上尝一个,简直不要太香😍😍,接下来把做法分享给大家,感兴趣的朋友可以先学会练练手,学会后不用买了。😊😊制作过程有点繁琐,好吃是要付出💦的,请耐心看完再开始实践哈😁😁
材料准备:

馅料:
糯米粉 22克
低筋面粉 33克
麦芽糖 90克
凉白开水 35克
玉米油 38克
白糖 40g
高度白酒 2.5g
果仁 共220克(腰果仁,核桃仁,杏仁,瓜子仁,芝麻仁)

饼皮:
枧水 2克
花生油 26克
转化糖浆 70克(用的是自制的,详细食谱👉自制转化糖浆
中筋面粉 100克

具体制作方法
第一步:准备各种馅料食材。这次我只准备了果仁、坚果,没有放任何果脯。其实具体放什么材料,这个都是随自己的爱好来。😊推荐大家一定要放芝麻、核桃仁、瓜子仁、杏仁,腰果仁这些,很提味,也会很香哦😀。如果是没有熟的果仁先烤熟晾凉,然后手手工捣碎备用。



2020/09/08
精选回帖
yfmyfm45楼
五仁陷,按你的配方做,但是有点湿,咋搞?加面粉吗?
2020/09/19回复
对,加粉调硬一些,不然会塌腰
2020/09/19回复
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第二步:把所有处理好的果仁、果干放到盆里拌匀,加入高度白酒,然后把糖放到盆里,糖不要一次性全放进去,分次加,每加一次拌匀后尝一下,直到觉得甜度合适就可以了。



第三步:把准备好的糯米粉和低筋面粉放到锅里小火炒至微微发黄,然后关火装起晾凉。





第四步:重点来啦👉把麦芽糖、水放到盆里小火加热搅拌均匀,取出彻底晾凉,加入玉米油搅拌至少一分钟以上,静置几分钟,让其充分乳化,这样一会拌到果料里,不容易漏油。









第五步:把刚才搅拌好的液体倒入果料里拌匀。



2020/09/08回复
第六步:分两到三次,把炒好的粉类放入果料里,每放一次都要充分搅拌均匀。



第七步:戴上一次性手套下手把馅料揉成团。



第八步:把馅料室温放置半小时左右,如果馅料不散开,不大量往外吐油的话那就表示馅料成功啦。



半小时后的状态,吼吼\\^O^/,绝对木有问题,完美~~
😍😍



下面我们开始做月饼皮😊
饼皮制作:
1.转化糖浆,枧水,花生油用手动打蛋器搅拌均匀。





2.倒入中筋面粉用刮刀拌匀成团,装入保鲜袋室温松弛1~2小时左右。



2020/09/08回复
3.将五仁馅均等分成12份,差不多分成约35克一个。



4.将月饼皮均等分成12份,一份约16克备用。



取一份饼皮在手心里压薄,然后包入一份馅,用虎口慢慢往上推饼皮,直到收口包好。









拿到玉米淀粉里滚一下,拂去多余的粉,小心的放入模具中压模~





5.全部压好模后可以用喷壶在月饼上方喷些水,防止烤的时候开裂。

2020/09/08回复
6.烤箱预热180度,放入月饼烤5分钟,待花纹定型后,小心的取出来刷一层薄薄的蛋黄水。







7.继续放入烤箱,180度再烤15分钟。出炉啦,完美~~上色美哒哒~~😍😍分别做了两盘,一盘50g的,一盘100g的,材料翻倍即可😁





8.冷却后密封回油2~3天,建议用机封袋。







2020/09/08回复
陆无双:
哇~颠覆了对五仁月饼的印象!
查看原文
嗯呢,刚出炉香甜到爆炸,太好吃啦😁😁
2020/09/08回复
|7311_1979:
LZ很能干了,这个低糖,健康.但看起来太干,不是很软!喜欢金九老家的味道.几十年不变,每年都不能少....
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刚出炉就切的,等回油就不会太干了。自制的低糖低油,我觉得很不错了,金九我不怎么吃的,感觉好油,哈哈😁各人口味不同吧
2020/09/09回复
今天手掰了一个回油的😊

2020/09/09回复
大玥玥:
我前几天在增城买了,不好吃
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我好怕里面有肉的😂
2020/09/09回复
花菲花HfH:
多谢静妈分享,最近正想找个五仁方😂😂
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不客气,有好的方子大家共享下,坐等你的杰作😀😀
2020/09/09回复
大玥玥:
明白!今年肉实在太贵
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玥妈真是太诙谐了😁😁😁
2020/09/10回复
JLYBB:
看上去不错呢,卖吗
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没有的哦,都是做来自家亲戚吃的😊
2020/09/10回复
这个方子可以做12个50g的,存放大概一周内吧,等回油了就开始瓜分了😁
2020/09/10回复
小小的熊仔:
这个在我家应该等不到回油已经被我老爸啃光
查看原文
哈哈哈,刚出炉的也好吃,超香口的😁
2020/09/10回复


换个馅继续调试味道😊
2020/09/11回复
小祥妈:
太厉害了,感觉很好吃,能卖给我一些吗?
查看原文
没有的哦,看着教程做些来吃😊
2020/09/11回复


蛋黄莲蓉月来一盘😁😁
2020/09/13回复
几种馅一起各来一盘,都是自己调的馅哦,低糖低油更健康!😊😊



红豆沙小月饼😍



绿豆沙小月饼😍



不油不腻,味道刚刚好~😀
2020/09/16回复
芸妮:
看着很足料,亲卖么
查看原文
没有的哦,都是自己做来吃的😀
2020/09/18回复
yfm:
五仁陷,按你的配方做,但是有点湿,咋搞?加面粉吗?
查看原文
对,加粉调硬一些,不然会塌腰
2020/09/19回复
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