广州妈妈网小编
杭州，32岁的包女士怀孕了，前期NT、唐筛、无创一路绿灯。
可是直到孕27周，老天爷还是跟她开了一个残酷的玩笑。
一天，包女士感觉腹中胎动减少，身体还伴有畏寒发热，到家附近的门诊检查无异常，于是慢慢放下心来。
可是3天后她突然感到腹部一直剧烈疼痛，紧随其后胎动也消失了，检查显示胎儿已经死于宫内，胸腔、腹腔均有积液。
并且包女士本人也出现了脓毒血症和感染性休克的症状，病情凶险。
据报道，包女士胎盘病检结果提示多量急性炎细胞浸润，部分退变、坏死及脓肿形成，表面局灶上覆炎性渗出物，表示宫腔支持感染存在。
也终于揭开了导致这次事件的罪魁祸首——李斯特菌。
原来是早前因为怀孕加上天气干燥，包女士喝了冰箱里已经开封的一盒牛奶。
李斯特菌是一种在4℃环境下也能生长的细菌，被称为“冰箱杀手”，每年都有因为李斯特菌致病甚至致死的新闻。
特别是孕妇和小孩，伤害最大：
孕早期感染李斯特菌，65％的孕妇发生流产；
孕中晚期感染，26％的孕妇发生死胎、死产和流产。
新生儿感染病死率高达30%~70%。
本图来源网络
而且国外更喜爱冷冻食品的，更为常见。
当地时间8月28日，美国疾病控制和预防中心（CDC）表示：
美国新增14例李斯特菌感染病例和6例死亡病例。彼时，美国已有57例感染病例，均需住院治疗，死亡人数增至9人。
有人可能会提出质疑：“我也经常吃冰箱里的隔夜菜，没啥问题啊！”
世事难料，剩菜剩饭易被污染，放冰箱也只是延缓了它的繁殖；
而且，冰箱也是各种细菌藏匿的重灾区，拿出来的菜没经过彻底加热便吃进肚子，后患无穷。
那么，平时的隔夜菜到底该怎么放，怎么吃呢？
为了自己和家人的健康，下面的问题可得好好记清楚答案哦。
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放置多久才算隔夜菜？
答案是第三个，你选对了吗？
很多人认为，隔夜菜指的是放了一夜的菜。
这是错误的认识！最准确的说法应该是烹饪后没有吃完，放置了一段时间的菜。
一般来说，放置时间超过5~8个小时，就算隔夜菜了。
食物放置的时间越久，其中的有害成分就很可能增加得越多。
当然，这也跟菜品、储存的方式以及温度等因素有关。
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隔夜菜真的会致癌吗？
关于隔夜菜的危害，说得最多的就是“会致癌”。
因为饭菜经过一段时间的放置，亚硝酸盐的含量会增加。
但其实亚硝酸盐本身不会致癌，只是它会跟人体中的某些蛋白质分解物合成亚硝胺类化合物，这些亚硝胺类化合物才是致癌的。
但是抛开剂量说毒性的都是耍流氓！
隔了一段时间的剩饭菜，亚硝酸盐含量并不会一下子飙升到很高。
根据实验表明，无论是蔬菜还是肉类等剩菜，储存在4℃的温度下24小时，亚硝酸盐含量没有明显变化。
但是，在室温约25℃的环境下，结果则有所变化。
数据来源：宁波市食品检验检测研究院
叶菜类产生的亚硝酸盐含量，远远高于根茎类蔬菜和肉类，基本上从12小时之后，亚硝酸盐的含量就会迅速攀升，达到100mg/kg以上。
所以无论剩菜是不是“隔夜”，在室温下的放置时间最好不超过12小时，特别是蔬菜类。
当然，妥善保存在冰箱的冷藏室，偶尔吃吃问题不大，只有长期、大量食用隔夜菜才可能致癌。
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菜凉了放冰箱好，还是趁热放好？
当然是趁热放好！
一般来说，细菌爱温，不爱冷。
4℃冰箱保存的隔夜菜微生物增殖较少，25℃保存的隔夜菜，微生物在6小时后大量增殖。
所以，食物在室温下放得越久，细菌繁殖越多。
但由于大家的惯性思维，以为烫的东西放进冰箱会烫坏冰箱，因此往往在室温下把剩菜晾凉了才放进冰箱。
殊不知，这几个小时足以让微生物在菜里繁衍好几代了👇
数据来源：宁波市食品检验检测研究院
那到底趁热放，会不会让冰箱坏掉？
不会。
食物趁热放冰箱会短暂升高冷藏室的温度，但冰箱的温度传感器在感受到温度变化时启动降温，让冷藏室恢复低温状态。
如果坏了，那是冰箱质量有问题。
所以，哪怕是烧熟煮透的剩饭菜，也要注意及时放进冰箱保鲜，避免微生物繁殖过多，导致人食用后出现拉肚子等病症，尤其是在夏天。
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哪些隔夜菜最好别吃？
01 绿叶菜隔夜最危险
茎叶类蔬菜中含有更多硝酸盐，煮熟后如果放置时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐。
虽然偶尔吃点问题不大，但是为了健康，还是果断倒掉吧！
02 远离隔夜凉拌菜
凉拌菜通常是生蔬菜混搭再配上鲜美的酱汁，这个过程已经受到很多污染了，是微生物的天堂！若将它冷藏保存隔夜再吃，也很可能抑制不住微生物的疯狂繁殖，要是因此造成食物中毒，就得不偿失了。0
3 注意隔夜蘑菇和银耳等
无论是野生还是人工种植的银耳、蘑菇等煮熟后，都容易残留很多硝酸盐。
如果这类剩菜放置比较久，别怕浪费，请立即倒掉，否则引起肠胃不适就后悔莫及了。
04 溏心蛋久放很危险
比起熟透的全熟蛋，很多小朋友、上班族更喜欢半熟的“溏心蛋”，但有时候早上没来得及吃，放在桌面留到傍晚才吃，这就很危险了。
因为半熟蛋杀菌不彻底，久放就容易滋生细菌。
如果是全熟蛋，且低温保存得当，一般隔夜吃也是没问题的。
05 隔夜海鲜很伤身
其一，购买虾、蟹等海鲜类产品，要及时趁新鲜煮熟，因为它们的肠胃中有各种细菌和腐败物质，久置可能会从内到外出现腐败哦！
其二，煮熟后的螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，很可能损伤肝、肾功能。
所以建议海鲜还是每顿吃新鲜的更安全！
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剩饭剩菜怎么保存？
原则上无论是肉类还是蔬菜，在4℃条件下冷藏储存时，其亚硝酸盐含量和菌落总数增加量都是非常小的，因此建议这样保存剩菜：
1、餐后立刻把剩菜放进冰箱（别担心余温会伤冰箱，顶多费点电）；2、不同剩菜分开储存，可以避免细菌交叉感染；
3、哪怕存放冰箱，也建议尽快吃完剩菜；
4、冰箱应进行定期清洁。
可以参考下图👇
图源：自己做的
另外要注意剩菜从冰箱里拿出来再吃的时候，必须要彻底加热，即沸腾3分钟后再起锅，这能在一定程度上杀死细菌。
吃剩饭剩菜口感不好、营养流失还不健康，还是勤快点尽量现做现吃，或者做菜的时候控制好量吧！
特别是孕产妇，不建议长期食用剩饭剩菜，谁要是再劝孕妈们将就一下，建议直接扔这篇文章给他看。
好了，这期妈妈调查局就到这里，随手转发给自己的家人、朋友，希望我们的小宝贝都能健康、开心、安全地长大。
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