洗猪大肠是准备年货时挺繁琐的一步。先得把大肠内外翻过来，里里外外冲洗干净，尤其要把内壁上那些油脂一点点撕扯或刮下来，这个步骤最费功夫，手上常常沾满油腻。处理干净后，接着把大肠放入冷水锅中，加点料酒、姜片去腥，开火慢慢煮。水沸后撇去浮沫，继续煮到完全熟透，能用筷子轻易扎穿的程度。煮好后捞出来，用温水再冲洗一下，沥干水分，就可以切段备用了。整个过程不算复杂，但一步步做下来，确实需要耐心，不过一想到年夜饭桌上会有香喷喷的肥肠煲或红烧大肠，这些麻烦好像也值得了。