家常蒸蛋想要升级鲜味，加入羊肚菌就是绝佳选择。先把羊肚菌用温水充分泡发，反复冲洗褶皱里藏着的细沙，泡菌的原汤过滤后还能用来调蛋液，鲜味一点不浪费。
选嫩弹的前腿肉剁成肉糜，加少许生抽、料酒腌制十分钟去腥入味。鸡蛋按1:1.5的比例加温水充分打散，撇掉表面细密泡沫，先把肉末铺在碗底，缓缓倒入蛋液，再摆上处理好的羊肚菌。
盖上保鲜膜隔水中小火慢蒸15分钟，焖两分钟再开盖。蒸好的蛋羹绵密顺滑如布丁，肉粒咸香多汁，羊肚菌带着独特的菌香，每一口都鲜醇浓郁。做法简单家常，老少都爱吃，日常下饭或是给孩子补充营养都很合适，平平无奇的蒸蛋瞬间变得精致又营养。