买了新鲜的青辣椒，准备做一盘擂辣椒。先把辣椒清洗干净，不用切，直接放进空铁锅中小火干煸。慢慢翻炒，把外皮煎得起皱、微微焦黑，辣味充分激发出来。

等到辣椒变软，表皮布满焦斑，就用锅铲直接把辣椒压碎。一边擂一边翻炒，把辣椒捣成碎块，撒上少许盐调味。不用放太多复杂调料，保留辣椒本身鲜辣的味道就刚刚好。

慢慢擂出来的青椒香气十足，焦香混着鲜辣，看着不起眼，却是很下饭的家常菜。干煸过后少了生椒的冲劲，口感软糯。不管是直接拌饭，还是搭配米饭、面条都合适。简简单单一道擂辣椒，没有繁杂工序，凭着锅气和原汁原味，总能勾起好胃口，多吃半碗饭。