面包材料:
1 高筋面粉 270克
2 糖 60克
3 盐 5克
4 耐高糖酵母 6克
5 全蛋 45克
6 牛奶 50克
7 汤种 90克
8 无盐黄油 30克
9 鲜奶油 60克
做法:
1、把材料1、2、3放入面包桶,将温牛奶中加些糖溶化后,放入酵母溶解,静至5分钟,看到表面已经产生汽泡,说明酵母已经开始活化,放入面包桶,再把汤种,蛋液和鲜奶油也放入面包桶按下揉面发酵程序开始搅拌.
2、20分钟后面团搅拌成团再把黄油加入,再重新启动机器按下揉面发酵程序继续搅拌和完成第一次发酵.
3、手指沾上一些面粉然后插入发酵好的面团中再抽出手指,如果面团上的孔不回缩就表示基本发酵已经完成.
4、取出面团将面团尽量排出气体,收成一个光滑的面团,用保鲜膜盖好,中酵20分钟.
5、先在烤盘上铺一张油纸,刷上色拉油,将面团檊成烤盘大小的方块,入烤盘,在面团上扎些小洞的.
6、将烤盘放入烤箱内倒数第二层,最下层烤盘放热水,温度调到40度,发酵至两倍大小时取出(大概需要1个小时),刷上全蛋液.洒上葱花,白芝麻.
8.烤箱预热170度,放中层,20分钟即可.
9.烤好后取好,待稍凉,截去油纸,然后切成几小段,每小段刷上沙拉酱,然后每小段两边轻轻对折卷起,即成圆筒状,再在两侧刷上沙拉酱沾上肉松即可.