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北海道黄金麦包(也称减肥土司,有图有做法哦)

359115美食&下厨

最近发现用手揉出来的面包,特好吃呵!

而且对于我这种极少去参加运动的人来说,

揉面团,摔面团,是一项很好的手臂和腰部的运动项目呵!

根据朋友的说法,她做面包后,手臂BAYBAY肉不见了,呵呵!

最近秋风清爽,各个烘焙群的JM们又开始折腾土司热潮咯!

我又来凑土司热闹咯~~~~好久没有做啦~~~~

前阵子败了一大袋子德国进口全麦粉,一直没时间动用它。

突发念头,在北海道土司的基础上,

改了相关材料的比例,写了一篇北海道全麦土司(也称黄金麦包)

出炉后,就急不可待的,尝了一片,自我感觉良好,内部组织拉丝效果还是有待提高。

第二天,“强逼”来工作室的朋友试吃。吼吼,都说像外面卖的,好开心哦!

题外话,是不是你们哄我开心的呀?

北海道全麦土司 (直接法)

材料(两个450克土司的份量)

高粉420克, 全麦粉140克, 低粉70克,  酵母10克,  奶粉40克,  糖80克,  盐9克, 鸡蛋一個
纯牛奶250克,  安佳淡奶油150克

做法

1,將面粉+酵母放入盆里,加入鸡蛋,纯牛奶,淡奶油揉成团

2,面团里加入奶粉,糖,盐 ,继续揉,然后是重重摔它二十下(其间如果太粘手,可以加少许低粉爽手)

3,把面团揉至完成阶段。(即能撑出薄膜状,全麦包的薄膜要求不高哦)

4,烤盘里的烤盘装满水,100度下管预热至管子变红,即可关机。

5,打开烤箱门,摆入烤网,面团盆放在烤网上。关门,基本发酵1小时。至两倍大。(发酵需要环境温湿)

6,取出面团,用手轻拍面团。排气。分割成六份。 继续放烤箱里,保持湿度,静置20分鐘。(此叫松驰)

7,用擀面棍把各个面团擀开成饼,卷起來。依次放入土司模內。(一个土司模放三个面团)

8,烤箱再次调整温度达到发酵环境,摆入面盆进行最后发酵。

9,面团膨胀至八分满。取出土司盒子,刷一层蛋液或牛奶。

10,烤箱预热,上下管,200度,10分钟。

11,放入土司盒子,上下管,170度,30分钟(烤至面层金黄色,即盖上锡纸,以防面色过深)

[ 本帖最后由 好好味 于 2008-10-10 23:31 编辑 ]
2008/10/10
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