腊肠的做法如下：

原 料:猪肉（肥瘦要一定的比例，太多肥肉会蒸出来流油很腻，纯瘦的太干不好吃，具体比例按个人喜好适当搭配即可）、猪小肠、盐、味精、花椒、胡椒、辣椒、姜、大茴、八角、桂皮、丁香、白酒（作料也可根据个人口味来添加,不一定要加全）

1，洗好小肠刮好肠衣

2，将所以香料磨碎，把肉洗净漓干切成大片（比平时用来炒的肉片大得多也厚得多），然后和调料一起拌均

3，肠衣一端套住漏斗,把搅拌好的肉灌入肠衣内(这个活儿是最累的,也比较慢,通常要几个人一起做),然后扎成小节,在每个小节都要用针扎个些洞(方便多余的水和空气排出去),再放入容器里腌起来

4，3-7天后取出挂到通风的高处(不能暴晒),一般是屋檐下自然风干就行(一般要15-30天左右,视天气情况而定),要是喜欢烟熏的,再用柏树枝和柑桔枝一起慢慢熏过即可

听长辈说腊肠要在冬至过后做的才好吃，才能保存的久哦！

腊猪肝就用上面做香肠的料腌一腌,然后挂起来风干就行啦!

或者只用盐腌一腌后风干,吃的时候弄点调料拌着吃行!