豆角怎样做好吃？
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afra2009/03/07
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afra楼
彩云诱惑4楼川式干煸豆角(图解)
贴士
干煸是川菜的一种烹调技法，即将豆类蔬菜切段，投入加少许油的锅中煸炒，炒至豆类水分散发，干香油亮，脆嫩爽口即成。燕婷今天做的这道川菜，就是将豆角稍微干煸一下，使其干身爽脆，再用干辣椒和花椒拌炒入味而成。
1 豆角去头尾，撕去老筋，切成约4厘米长的段。
2 干辣椒切成丁，姜切成丝；红萝卜刻成花条，切成花片。
3 烧热1汤匙油，倒入豆角不断煸炒，煸至豆角稍微干身，略呈微黄色，盛起待用。
4 烧热3汤匙油，以小火炒香姜丝、干辣椒和青花椒。
6 加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉和2汤匙海天海鲜酱油调味，放入红萝卜片炒匀，便可上碟。
贴士
1、干煸豆角时，不宜放太多油，放少量油以中小火干煸至豆角呈微黄色，开大火容易将豆角烧焦。
2、干辣椒和花椒应以小火炒香，开大火会炒焦，炒至干辣椒稍微变色，便可倒入豆角拌炒。 3、豆角应买油绿细圆的，别买发白的大豆角，否则口感不会爽脆清甜，豆角应炒熟，否则会有一定毒性。 4、为了保持菜肴干香鲜辣之味， 炒豆角时只可下调料，不可洒水，否则菜肴的味道就不够脆甜了。干煸是川菜的一种烹调技法，即将豆类蔬菜切段，投入加少许油的锅中煸炒，炒至豆类水分散发，干香油亮，脆嫩爽口即成。燕婷今天做的这道川菜，就是将豆角稍微干煸一下，使其干身爽脆，再用干辣椒和花椒拌炒入味而成。
1 豆角去头尾，撕去老筋，切成约4厘米长的段。
2 干辣椒切成丁，姜切成丝；红萝卜刻成花条，切成花片。
3 烧热1汤匙油，倒入豆角不断煸炒，煸至豆角稍微干身，略呈微黄色，盛起待用。
4 烧热3汤匙油，以小火炒香姜丝、干辣椒和青花椒。
6 加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉和2汤匙海天海鲜酱油调味，放入红萝卜片炒匀，便可上碟。
2009/03/07回复
我的似水年华
小臻臻妈妈
但愿和你一辈子
zzzyoyo
rich妈妈
贤贤猪
coco288
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葫芦妈
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