西米露的做法

1979644美食&下厨

一天，女儿兴高采烈地在一家面包店买回来一碗椰汁西米露。我尝了两口，哪有什么椰香和芋香啊，甚至连西米也少得可怜，慨叹商家真无良，也萌动了自己动手的想法。
早就听说自制西米露十分简单，我就上网搜索，参照着某某和某某的不同做法尝试着做。经过几次实践，我弄了套从先前的手忙脚乱、不明分量到更轻松简便、心中有数的更适合自家的方法。为了不轻易遗忘就此记录下来，也便于与各位亲朋好友互相交流和分享吧。

材料：约100g西米、40g椰子粉、2汤匙炼奶（约3碗份量）

步骤：
1、煮800ml水，西米无需清洗和浸泡，待水煮开后倒入西米，稍搅拌。
2、调至中火，以水有明显的滚动为宜，这样西米不易粘锅和相互粘连，你就不需要候在炉旁时常搅动，可以去做别的事情了。
3、约7、8分钟后，西米呈半透明，锅里的水有点糊状，这是因为西米几乎是纯淀粉。用密筛捞起西米浸泡在冷水中，不停的换冷水使其冷却，然后稍沥干。
4、继续煮水，待水煮开后倒入西米，稍搅拌。约2、3分钟后，隐约看到西米全透明或仅是中间一小点的白，用密筛捞起西米浸泡在冷水中，做法如3，西米经过泡水后全透明了。
5、煮300ml水，水煮开后倒入西米，再煮开时就可以熄火了。然后下椰子粉和炼奶，这样香浓美味的椰奶西米露就做成了。

温馨提示：
1、可以根据个人喜好作适量的调整，但建议不要太稠，因为西米还有一定的膨胀能力，要考虑你的消化能力，但可以添加芋头或水果之类的。
2、西米无需清洗和浸泡，是因为可以减少西米的流失。
3、我通常同时使用两个锅。为了节省用水，我把西米“过冷河”的水用回作清洗锅之用；为了节省时间，我在捞西米时，另一个锅就开火，“过冷河”完毕后就马上可进入下一步骤了，不需要清洗完黏黏糊糊的锅再煮水，锅可以在两个步骤间清洗。
4、第二锅的水可比第一锅略少点，约500-600ml，因为西米经过冷水泡洗过基本不出现糊状了。
5、我个人认为，用椰子粉比用罐装的椰汁更香，用炼奶比用奶粉或盒装奶更浓奶味，比白糖的甜味要好。此外，我比较喜欢热吃，一方面味道比较香浓，另一方面等到西米冷却时，西米就有点涨大了，口感就没有新鲜做好时QQ了。若冷食，也不宜存放冰箱太久。总之就是依个人喜好和凭经验吧。

其他几种西米露的做法类同：
1、芋头西米露：可以先把芋头去皮蒸熟，然后切粒，西米露煮好后加入。
2、什果西米捞：各式水果洗净后切粒，在最后一个步骤时加入即可，这样可以除去水果外表的生水，更卫生保障。苹果、芒果和草莓都是不错的选择。
3、果汁西米露、奶茶西米露：做法基本一样，材料换一下就可以了。

网上说，西米有健脾，补肺，化痰的功效，有治脾胃虚弱和消化不良的作用；西米还有使皮肤恢复天然润泽的功能，所以西米露很受人们尤其是女士的喜爱。西米露价廉物美，制作简单，全过程不到20分钟，你也来尝试一下吧。

2009/04/10