迪迪妈b
momo08
。。材料
A：高跟面粉195g ，低跟面粉90g，酵母6g，盐5g，细砂糖30g，奶粉12g
B：全蛋60g，水65g，汤种75g
C：无盐发酵奶油45g
内陷
热狗9条
表面装饰
葱花80g，全蛋1个
刺猬包
材料
A：高跟面粉195g ，低跟面粉90g，酵母6g，盐5g，细砂糖30g，奶粉12g
B：全蛋60g，水65g，汤种75g
C：无盐发酵奶油45g
以上两种包的擀面方法是一样的，也是能拉出半透明的薄膜才行
汤种的制作
1.在水250g中加入高跟面粉100g
2.先将水与高跟面粉搅拌均匀
3.放到煤气炉上加热，需要不停搅拌，以防过低烧焦
4.加热至65度离火，面糊在搅拌时会有纹路出现状态
5在面糊表面贴上一层保鲜膜，降到试问侯使用（防水分流失及表面结皮）
ps：这种做法是一定会松软的，百做百松
。[ 本帖最后由 迪迪妈b 于 2009-5-2 05:14 编辑 ]
迪迪妈b楼
恒霖妈妈
helinli
,今早起来两只揉面的胳膊还疼啊
请问LZ我第一次发酵时,面团上都是小孔,是否问题出在这里呢,
润润520
宝贝20081019
sarahxfile
