首先声明，我不是什么高人啊，就仅有的一点知识，试着回答你提出的问题：1.打蛋清开始阶段我是不用移动的，到了打发起来后会向一个方向移动，直到硬性发泡。2.可以用玉米淀粉和中筋面粉配，比例是多少忘了，去网上查查。3.不用抹油，是活底的，倒扣冷却后可以直接顶出来。4.最好还是用烤箱专用的吧（为安全着想），如果经济许可，我认为宜家的烤盘不错。5.这个方子你可以参照用牛奶的六寸戚风方子，把里面的牛奶换成清水就可以了。