<IMG src="http://img04.21cn.com/2006/10/27/473248132.jpg" align=top border=0 orig_onmouseover="null" orig_onmouseout="null">

　　原料：

　　水发海参100克，鸡翅500克，火腿片25克，水发冬菇2朵，小排骨100克

　　辅料：

　　盐6克，料酒15克，姜1片

　　做法：

　　1.将发好的海参洗净，下开水锅汆一下取出。

　　2.小排骨斩成块，与鸡翅一起下开水锅汆一下取出，洗净。

　　3.冬菇去蒂，洗净泥沙待用。

　　4.将海参、鸡翅放在汤锅内，放入火腿片，加入料酒、盐、姜、小排骨、600克水，盖上盖子，上笼蒸烂取出，捞去姜即可食用。

　　Tips：

　　汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右就足够了。此菜适合于生产一个月以后的妈咪食用。

<TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width="95%" border=0><TBODY><TR><TD class=tittlee align=middle>药食同源 烹制五味膳 </TD></TR><TR><TD>

    药膳非药非膳，却依然有养生的功效。五种食材全部是药食同源的物种，经过清清淡淡的烹制，在餐桌上出落得大方而典雅。谁也不会想到，不似传统的膳食已经深入到如是精致的境界中去了。

    天麻蒸银鳕鱼（2人份）

    准备时间：8分钟

    制作时间：15分钟

    食 材：银鳕鱼3块，天麻3片，红枣3颗，香菇3片，鲜荷叶3片。

    调 料：陈皮丝1茶匙，盐2茶匙，胡椒粉1/2茶匙。

    做 法：

    1. 把银鳕鱼加入调料拌匀，和香菇、红枣、天麻一起排成麒麟形状，放在新鲜的荷叶上。

    2. 将1放在蒸锅上蒸熟即可。

    这道菜，对神经性偏头痛，高血压引起的四肢麻木，神经衰弱引起的头昏、头痛、失眠等都有相当的治疗价值。它的口味酥脆清淡，很能开人胃口。

    营养供给站：天麻，又名赤箭、明天麻，为兰科多年生草本寄生植物。主治风湿，四肢拘挛，瘫痪不遂，小儿风痫，惊气。可助阳气，补五痨七伤；通血脉，开窍，服食无忌。

    淮山什锦（4人份）

    准备时间：5分钟

    制作时间：15分钟

    食 材：鲜淮山1段，鲜百合1个，南瓜1块，芡实数粒，白果数粒，芋头2个，红枣4个，枸杞子数粒，西兰花1朵。

    调 料：盐2茶匙，糖1茶匙，椰汁1罐。

    做 法：

    1. 去皮南瓜切丁，上蒸锅蒸熟；山药、芋头去皮切粒，其余食材洗净，依次在沸水中焯熟。

    2. 将蒸好的南瓜丁打成蓉，用椰汁、盐和糖调味做成汤底。

    3. 将焯熟的食材摆在2中，用焯好的西兰花、枸杞子点缀，即可。

    在削去山药的外皮时，如果手臂粘上山药的黏液，其痒难忍。正确去掉山药皮的方法是：先把山药用清水洗净，再放在开水锅中煮四五分钟，晾凉后去皮。还可把山药洗净，放在蒸屉中蒸四五分钟，凉后再去皮。但是，不论煮，还是蒸，都不要煮（或蒸）过火，因为把山药煮（或蒸）过火后，山药变烂，便不好去皮。

    营养供给站：淮山，是山药的别名，性平、味甘，能长志安神，补中益气、助五脏、强筋骨。现代化学分析，淮山含丰富淀粉、蛋白质、无机盐和维生素B1、B2、烟酸、抗坏血酸、胡萝卜素等营养物质，因此，食用山药能使人体摄入大量黏液蛋白，具有特殊的保健功能，可预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管弹性，防止过早发生动脉硬化；其次，食用山药，能防止肝肾中结缔组织的萎缩，预防胶原病的发生。

    花旗参炖鹌鹑蛋（4人份）

    准备时间：5分钟

    制作时间：2小时20分钟

    食 材：鹌鹑1只，鹌鹑蛋数个，花旗参5片，金华火腿1小块，猪瘦肉1小块。

    调 料：盐1茶匙，料酒适量。

    做 法：鹌鹑宰杀洗净，切成大块，与猪瘦肉和火腿一起汆水，然后放入鹌鹑蛋和花旗参以及调料炖制2小时。

    炖汤时，猪肉的量不用太大，也不用切成小块，大块即可。

    营养供给站：鹌鹑蛋，被营养学家公认为天然食物中之佼佼者。其卵磷脂比鸡蛋高5-6倍。中医认为，鹌鹑蛋有补气益血，强身健脑，降脂降压之功效。

    藕饼拼莲子（3人份）

    准备时间：18分钟

    制作时间：12分钟

    食 材：莲藕1段，肉松3茶匙，虾仁50克，香菇4片，莲子数粒。

    调 料：蚝油1茶匙，盐2茶匙，椒盐1茶匙。

    做 法：

     1. 莲藕切成片，虾仁剁成泥，将之与肉松搅匀，放入蚝油和适量的盐调味，将它们做成小圆饼并煎熟。

     2. 莲子上蒸锅蒸熟，将之炸好，撒上椒盐调味即可。

    可以在藕饼中适量添加马蹄，增加爽脆的口感。

    营养供给站：莲子，俗名藕实，莲蓬子，莲子味甘、涩，性平，入心、脾和肾经，具有补脾止泻、养心安神、益肾固精的功效。莲子还有抗氧化和抑制鼻咽癌的作用。

　　花旗参炒虾球（3人份）

    准备时间：8分钟

    制作时间：40分钟

    食 材：大明虾3只，花旗参数片，青椒、红椒各半只。

    调 料：盐2茶匙，胡椒粉1茶匙，白糖1/2茶匙。

    做 法：

    1. 花旗参在砂锅中炖20分钟左右，明虾去线在背上切开；青红椒切丝。

    2. 把切好的明虾和青红椒汆水，明虾在油锅中稍微炸一下。

    3. 锅内热油，放入2翻炒，再加入花旗参汤和调料调味，参片配合装盘即可。

    切虾背时切忌切断虾尾，这样就能保证虾是蜷起来的球形。另外，焯水和油炸的时间要控制，以免虾肉太老，影响口感。

    营养供给站：花旗参，从东方医学上看，花旗参性凉，有滋阴作用。其性温，不仅可以补气、提神，也有滋阴、补水的功效，在调节神经功能时，能够双向调节，在人亢奋时，起镇静作用，当人萎靡不振时，可以提神醒脑。此外花旗参亦是解酒醉、清烟毒之纯天然健康食品。全年四季享用，能达到精神饱满和强身健体之效。（文 夭夭 摄影 王笑飞）

<TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width="95%" border=0><TBODY><TR><TD class=tittlee align=middle>解“秋燥” 家常润肺汤DIY </TD></TR><TR><TD>

    金秋时节，天气渐凉，使得人们容易患上呼吸道传染病。此外燥邪横孽，“秋燥”易与虚火结成“燥热”，也会影响人体对水的正常吸收，导致人们在口、鼻、皮肤等部位往往会出现不同程度的干燥感。中医认为，肺与秋气的关系十分密切，秋季燥邪侵入人体多损伤阴津，因此应该注意润肺滋阴。清燥润肺靓汤此时不烹，更待何时？

　　话说汤水的“煲”与“炖”

    要烹出一碗好汤，先要了解汤的两种主要煮法———“煲”和“炖”。

    “煲”，就是用文火煮食物，慢慢地熬。“煲”一般需要两至三小时。煲可以使食物的营养成分有效地溶解在汤水中，易于人体消化和吸收。煲汤虽被称作厨房里的工夫活，但并不是因为它在烹制上很繁琐，而是因为需要的烹调时间长，有些耗工夫。事实上，煲汤很容易，只要原料调配合理，煲时注意火不要过大，以汤沸腾程度为准，开锅后用小火慢炖，火候掌握在汤可以滚着即可。

    “炖”比“煲”多了一款汤具，那就是炖盅。在焖烧锅内锅装入适量的水，放入一个蒸具铁架堑底，在铁架上放入已经装有汤料和水的炖盅，盖好盖子，将内锅放在炉上用大火烧开，然后收小火慢烧。“炖”一般需要四到六小时，相比起“煲”，它更能保持食物的原味，所以出品也更有营养。

    医师教路家常润肺汤

    入秋天气干燥，不注意多饮水，极易导致阴虚火旺的情况出现，俗称“上火”。假期在外游玩的朋友，也容易因水土、饮食问题而导致肠胃不适。