cicydeng
cicydeng楼1、用了4个鸡蛋，蛋清分离，3勺冒尖的面粉，7勺牛奶
2、蛋白打发到拿着锅倒扣过来，也不掉下来的效果
3、先预热电饭锅，然后在锅内壁刷一层油，倒入蛋糕糊，按煮饭键，过两分钟跳掣后，用毛巾堵住出气口二十分钟，再按煮饭键，过两分钟跳掣后，用毛巾堵住出气口二十分钟。
这次还是没发起来，而且不能很顺利地倒出来。请教各位高手，问题出在哪？
7电饭锅蛋糕
260519美食&下厨
第一次和第二次都是全蛋蛋糕，第三次是蛋黄蛋白分开的戚风蛋糕。
第一次觉得是蛋没有打发，来说说第二次和第三次吧。
第二次：是参照这个帖子做的，http://www.gzmama.com/viewthread.php?tid=1056642
（全蛋打发简易法）
材料：鸡蛋3个 牛奶20ML左右 糖90克（不喜欢太甜的可以少点） 低筋面粉90克 牛油3茶匙
做法：
1、把三只鸡蛋和糖用打蛋器打匀然后再加入牛奶再继续打至有纹路，拉起蛋浆粘在打蛋器垂下两三厘米不下坠就可以（大概打五分钟左右）
2、（低粉事先过筛三次）把低筋面粉混在蛋浆里，用搅拌捧搅匀至没有粉粒，记得要上下翻飞，不要打圈哦！
然后我是用电饭锅做的，先预热电饭锅，然后在锅内壁刷一层油，倒入蛋糕糊，按煮饭键，过两分钟跳掣后，用毛巾堵住出气口二十分钟，再按煮饭键，过两分钟跳掣后，用毛巾堵住出气口二十分钟。然后很顺利地倒出来，但没发起来。
请教各位高手，问题出在哪？我的蛋浆打成了“拉起蛋浆粘在打蛋器垂下两三厘米不下坠”这种效果了，怎么还是不行？
2009/08/25
全部回帖
第三次，是参照这个帖子做的，http://www.gzmama.com/thread-1231841-1-1.html
1、用了4个鸡蛋，蛋清分离，3勺冒尖的面粉，7勺牛奶
2、蛋白打发到拿着锅倒扣过来，也不掉下来的效果
3、先预热电饭锅，然后在锅内壁刷一层油，倒入蛋糕糊，按煮饭键，过两分钟跳掣后，用毛巾堵住出气口二十分钟，再按煮饭键，过两分钟跳掣后，用毛巾堵住出气口二十分钟。
这次还是没发起来，而且不能很顺利地倒出来。请教各位高手，问题出在哪？7
1、用了4个鸡蛋，蛋清分离，3勺冒尖的面粉，7勺牛奶
2、蛋白打发到拿着锅倒扣过来，也不掉下来的效果
3、先预热电饭锅，然后在锅内壁刷一层油，倒入蛋糕糊，按煮饭键，过两分钟跳掣后，用毛巾堵住出气口二十分钟，再按煮饭键，过两分钟跳掣后，用毛巾堵住出气口二十分钟。
这次还是没发起来，而且不能很顺利地倒出来。请教各位高手，问题出在哪？
72009/08/25回复
yfm:
1、锅底放油预热,放的油有一点流动性就可以了,这样比较好脱模.2、注意器具不能有一点水和油。方子都没错。这是我的经验：1、制作准备：分离蛋白和蛋黄，蛋黄允许有一点蛋白，但蛋白一定不能有一点蛋黄。制作前在无油无水的电饭煲里放油，有一点流动性就可以了，在事先准备，就不会手忙脚乱了。2、制作第一步：先弄蛋糊。（如果蛋白先打发的话，要冷藏一会。因为放在室温待蛋糊做好后，蛋白霜会变化有液体流出的。）蛋糊制作：蛋黄中放糖搅拌匀后放牛奶再放面粉（面粉过筛一下最好了）。拌好后放一边。（不用拌匀也可以，等打蛋器把蛋白打发了，直接用打蛋器把蛋糊快速搅匀就行了。）蛋黄糊就是象超市卖芝麻糊那样绸，不要太鲜了。3、、制作第二步：蛋白打发前放一滴醋、一米粒大小盐、一勺糖开始打发成粗泡后，再加一勺糖继续打成硬性泡（就是不倒的那种）就可以了。这样有利于打发。4、赶紧把电饭煲插电预热了。5、把蛋白霜分两次拌入蛋黄糊，是切拌，就是从下往上拌，不能划圈。这步快点，大副度都没关系，不用那么斯文的。6、第5步拌好后，不要等待了，直接放入预热好的电饭锅里。最好震一下，据说要把气泡震出来。7、按煮饭键。8、后面的就是等待了。第一次跳闸后不管它，因为跳后再按煮饭键是按不了的。但别手动强制按下去哦。这样会糊的。跳闸后五分钟左右就可以按下去了。第二次跳闸后用筷子试一下是否熟了。不熟的话闷十分钟左右就好了。9、好了立即倒扣脱模，应该之前锅底放了油多，会很容易脱模的。这步不要等待。如果电饭煲是不粘锅的话，就不需放那么多油了。说的那么多，不知对LZ有没有帮助。想问你的勺是什么样的勺。这是我的方子：用量：三个鸡蛋，7小勺白糖、半碗多一点水牛奶、三大勺低筋面粉，一滴醋、2个米粒大小食盐。(勺量是随意倒那种，不用与勺扯平) 勺子大小见http://www.gzmama.com/thread-1130934-1-1.html中图再罗嗦一句,电饭煲做蛋糕是会有一点回缩的.[ 本帖最后由 yfm 于 2009-8-26 09:34 编辑 ]
查看原文我用的是喝汤的瓷勺。
2009/08/26回复
