英ying
qqmm3638
我的萍果派、波萝包、包子(上了波萝包的做法了）
508013美食&下厨
波萝包（烤盘太小了，呵呵，有点挤）
每天吃的包子
[ 本帖最后由 英ying 于 2009-10-11 18:01 编辑 ]
2009/10/10
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恒霖妈妈
黑钊妈
可爱笑容
chungk1
hao_88
YXSWEX
英ying楼10楼YXSWEX:
强烈要求上做法 特别是波萝包
查看原文波萝包做法
面团原料：
A：高筋粉210g、低筋粉56g、奶粉20g、糖42g、盐1g、干酵母3g
B:黄油22g、蛋液30g、牛奶85g、汤种84g
菠萝皮原料：高筋粉100g、奶粉20g、糖40g、蛋液25g、无盐奶油50g
面团做法：
1、除黄油外所有材料混合，搅拌成团。加入黄油后打至扩展阶段，放温暖处发酵至体积膨胀2.5倍左右大小。面团按压后不回缩，但也不会凹陷。（约40分钟）
2、等份分割成20个，滚圆。松弛15分钟。此时开始做菠萝皮：黄油室温软化后加入糖粉及蛋黄搅拌均匀.加入奶粉.高筋粉.拌成面糊即可，分成20份
3、把面团放上面，菠萝皮放下面，擀成圆形
4、包入豆沙馅，猪肉松，等自己所喜欢的材料
5、收口朝下。再次滚圆。
6、放温暖潮湿处最后发酵（约40分钟），表面刷蛋液。放入预热180°的烤箱内，上下火，15分钟
出自65度汤种面包书
[ 本帖最后由 英ying 于 2009-10-11 20:18 编辑 ]
面团原料：
A：高筋粉210g、低筋粉56g、奶粉20g、糖42g、盐1g、干酵母3g
B:黄油22g、蛋液30g、牛奶85g、汤种84g
菠萝皮原料：高筋粉100g、奶粉20g、糖40g、蛋液25g、无盐奶油50g
面团做法：
1、除黄油外所有材料混合，搅拌成团。加入黄油后打至扩展阶段，放温暖处发酵至体积膨胀2.5倍左右大小。面团按压后不回缩，但也不会凹陷。（约40分钟）
2、等份分割成20个，滚圆。松弛15分钟。此时开始做菠萝皮：黄油室温软化后加入糖粉及蛋黄搅拌均匀.加入奶粉.高筋粉.拌成面糊即可，分成20份
3、把面团放上面，菠萝皮放下面，擀成圆形
4、包入豆沙馅，猪肉松，等自己所喜欢的材料
5、收口朝下。再次滚圆。
6、放温暖潮湿处最后发酵（约40分钟），表面刷蛋液。放入预热180°的烤箱内，上下火，15分钟
出自65度汤种面包书[ 本帖最后由 英ying 于 2009-10-11 20:18 编辑 ]
2009/10/11回复
jennifer-lai12楼强啊，看见菠萝包流口水了！
2009/10/29回复
