四川豆瓣酱的制作方法
4482022美食&下厨
因为是电话沟通的,所以没有步骤照片哦
原料:坛子(和泡菜坛一样)、干蚕豆、白酒、食盐、五香粉(或十三香)、新鲜小尖椒、八角三奈等香料(跟卤菜用的一样)、植物油(最好是四川菜籽油)。份量按自己的口味来,多少都可以的
第一步,蚕豆除杂质后,放在清水中浸泡,渐渐吸水至豆粒无皱皮,断面无白心,并呈将发芽状态为度。浸泡完毕后以人工一颗颗去掉皮壳,分成两瓣。
第二步,将处理完的蚕豆放在可底面比较宽的东西上存放,存放地点要阴凉的地方。把蚕豆尽量摊开,上面盖上报纸之类的挡住灰尘就可以了。这样放置一周左右,看到蚕豆上长出长长的霉菌就可以进行下一步了。
第三步,将发好霉菌的蚕豆用白酒和盐拌好,装在尽量可密封的容器里腌制两天。
第四步,新鲜小尖椒制泥:将小尖椒的柄全部用剪刀一个个剪掉洗净,然后用料理机打成泥备用
第五步,在腌好的原料里加入五香粉(或十三香)、新鲜小尖椒泥、八角三奈等香料、植物油,充分混合后直接装入坛内
第六步,装入后三五天就可以开始食用了。当然是越放得久越香哦。长时间没有用的时候,表面可能会变色结块,把表层的装出来扔掉,下面的还可以吃的,不是变质了哦
我们老家有长好霉菌的豆瓣卖,所以现在很多人都不自己等霉菌发出来了。不过广州应该没有这个卖,还是自己动手做吧,呵呵。希望能帮到大家哦
2009/10/30
全部回帖
漏了个小技巧,不是必要的,但是用了会更好味。就是装坛后的前几天,白天抱坛出去晒太阳,晚上晾露水。但一定不能淋雨的哟
2009/10/30回复
好妈妈,帮顶,学习了。
2009/10/30回复
2003windy楼12楼
小尖椒要用红色的那种哦,这个要多多的呢。
我没有见过用黄豆做的豆瓣酱哦,黄豆应该是做豆豉的吧。这两样豆性质不同的,主要是黄豆不晓得能不能发酵出那种霉菌
我没有见过用黄豆做的豆瓣酱哦,黄豆应该是做豆豉的吧。这两样豆性质不同的,主要是黄豆不晓得能不能发酵出那种霉菌
2009/10/30回复
2003windy楼16楼
702122:
自制的好,买回来的豆瓣酱我老是觉得不太干净,吃的鸡皮疙瘩都起来了
查看原文是啊,我在广州的菜市场买的豆瓣酱,曾经在里面发现有小小的竹签
2009/10/31回复
2003windy楼18楼
估计知道怎么做,也很少有人自己做的啦。除非用量大又特别喜欢DIY,呵呵。我自己都没做过,年年都是老妈子做,我最多打打下手
2009/11/02回复