帖子详情

切菜刀法小窍门

211712美食&下厨

切菜刀法小窍门



“厨以切为先”。很多人认为切菜是最不重要的一道工序,其实不然,切得一手好菜,不仅决定烹饪的难易程度,甚至影响菜肴的营养价值。下面介绍几个让切菜更轻松的小窍门。




1. 巧切黏性食物。 先用刀切几片萝卜,再切黏性食物。萝卜汁能防止其黏在刀上,切出来也很好看。




交友社区,网友聚会,FB活动,征婚,番禺教育,番禺夜生活,番禺酒吧,异性交友,同性活动,网友写真,拒绝色情,纯情交友,MMGG照片,视频聊天,激情活动,反对一夜情,网友羽毛球活动,市桥交友,洛溪0 N# ?$ h' A; ]3 |7 ~; s

2. 巧切肥肉。 切肥肉时,其中的大量脂肪会溶出来,一来不容易固定在案板上,下刀时会滑刀切手,二来不好掌握肉块的大小。可先将肥肉蘸凉水再切,边切边洒凉水,这样既省力,肉也不会滑动。




3. 巧切鱼肉。 鱼肉质细、纤维短,极易破碎。因此切时应将鱼皮朝下,刀口斜入,下刀的方向最好顺着鱼刺。另外,切鱼时要干净利落,这样炒熟后形状才完整。




8 d( C* t* t! `% W( f

4. 巧切羊肉。 羊肉中有很多黏膜,炒熟后肉烂而膜硬,口感不好。所以,切羊肉前应先将黏膜剔除。




5. 巧切牛肉。 牛肉筋多,为了不让筋腱整条地保留在肉内,最好横切。




6. 巧切猪肝。 猪肝要现切现炒,因为切后放久了不仅使养分流失,炒熟后还会有许多颗粒凝结在肝片上。鲜肝切片后,应迅速用调料及水淀粉拌匀,并尽早下锅。




7. 巧切蛋糕。 生日蛋糕很容易黏在刀上,因此,切前最好将刀在温水中蘸一下,这样,热刀会融化一些脂肪,起到润滑作用,防止蛋糕黏刀。此外,用黄油擦刀口也可起到同样的效果。




8. 巧切大面包。 可先将刀烧热再切,不会使面包黏在一起,也不会松散掉渣。




9.对于鱼肉来说,是最嫩滑的一种,道理上横切、斜切、顺切影响不大,但最关键是鱼肉中常有骨丝,这些骨丝亦常令人防不胜防,更甚的卡着喉咙实在不妙,为了避免这种情况,最好是顺着鱼纹,与鱼骨横着切,这样,鱼骨相对短了,卡喉的现象便会大大减少。





10.猪肉较之牛肉为嫩,但又较之鱼肉为老,通常来说,它适口性较强,不论是煮得老还是煮得嫩,除非是掉了牙的老人家。但是为了让猪肉的嫩、爽特色呈现出来,最好是按着纹路斜切,这样的肉片就可以嫩得来带爽,而且避免过于松散。

2009/11/16
猜你喜欢

手把手教大家做最爱的芒果千层

广式元气早餐(附#广式惹味萝卜糕做法#👇🏻👇🏻)

孩子的止咳奇方!只吃一天就见效!赶紧收藏(附:宝宝咳嗽食疗大全)

失败率为零-“一滴水都不放”的过年必备萝卜糕做法

【今晚食乜餸】橙妈家常菜!欢迎品尝......

第一次成功的免烤芝士蛋糕--[芒果芝士蛋糕],配详尽步骤图

热点推荐

广州试点!“3+4”中职直升本科

商场试鞋399没舍得 线上刷到不到200!

新疆南疆之旅 无垠黄沙中遇见惊艳中国

中山八童装城零售记 价格无咩优势

广州孕妈妈交流群 欢迎扫码入群!

2025年装修交流群 杜绝踩坑等你加入

速速归队!广州妈妈网喊你回家

一个人的家没有任何毛病

海南网红香草鸭 味道实在是不敢恭维

广州避雨型宝藏地 雨天比晴天更惊艳

避雷康宁第二代养生壶 煮水突然炸开

积分入学公办学校 应该选哪间学校?

药店临期商品好抵 特价9.9买百元保健品

查看更多热点 >

回帖