甘即系点
芬宝宝
澄海紫菜真“海味”
254218美食&下厨
以下文章转到羊晚2009年12月19日美食版：
从前听潮汕的朋友说，澄海莱芜的紫菜非常有名，在当地几乎是家喻户晓，其时并没有在意——紫菜就是紫菜吗？本就是不起眼的干货，哪来的优劣差别嘛。
必须承认，这种误解是因为没试过潮汕一带“真正的紫菜”。
从市场上买回来，常觉得紫菜轻薄得很，煮出来更加轻飘飘的，不成形状，有些鲜味，亦不过尔尔。可澄海的朋友带来的紫菜，煮出来一条条分明绵密，入口之香滑鲜甜，几是不可方物。
紫菜生长在潮间带，喜风浪大、潮流通畅、营养盐丰富的海区。莱芜的紫菜据称野生于莱芜岛周围水中的石头之上，菜叶墨绿，薄细但柔韧，晒干后色泽深紫透亮，没有沙。
每年是紫菜收割的季节，不止澄海，潮汕地区尤其汕头南澳，都是紫菜的绝佳产地——紫菜在潮退时进行光合作用，潮涨时泡在水下吸收海中养分，而南澳的海潮属半日潮且涨、退潮的间隔有二到四小时，使得这里的紫菜可尽情沐浴海水阳光，因而特别茁壮。人们常是一边收割，它们又悄悄再长出来了。
我国古代已开始食用紫菜。早在北魏时，《齐民要术》就提到“吴都海边诸山，悉生紫菜”；元代时，“南澳紫菜”已经开始出口。
由于野生的紫菜十分有限，多年来，先人们想尽办法进行人工培育——大约三百多年前，福建人已开始用洒石灰水或放竹帘等方法繁育紫菜，日本的渔民在17世纪上半叶进行紫菜养殖。到了近代，紫菜养殖进入全人工化生产，产量才得到大幅提高。目前我国主要的紫菜产地是辽宁至广东沿海。
紫菜 之营养毋庸赘言，它含有高达29%~25%的蛋白质及碘、多种维生素和无机盐类，日本人称其为海苔，海苔做成的各种零食风靡全世界。而家庭通常的是用紫菜煮汤——紫菜蛋花汤在我国南北方都很受欢迎，也可将其作为的佐料食用，或凉拌、炒食、制馅等。在不列颠群岛，人们会把紫菜放在面包上烤食，其味如牡蛎。
食用紫菜前需用清泡发，并换两次水，以彻底清除污染和毒素。选购紫菜以色泽紫红、无泥沙杂质、干燥者为佳。潮汕紫菜可在潮汕地区的商店里买到——莱芜紫菜绝对是亲友们喜爱的手信。
辨别紫菜，可将其放入凉水浸泡，若浸泡后呈蓝紫色，说明曾被有毒物污染过，不能食用。而紫菜极易返潮变质，打开后应装入黑色食品袋，置于低温干燥处或放入冰箱中保鲜。
2009/12/27
甘即系点楼
