首先,要选对肉的部位,通常剁肉饼选用的是肉头(反正你去市场话买肉头就得啦),若觉得肥肉多,可以切去一点,但要留一些,因为没有肥肉的肉饼不好吃。选对部位后,就是剁好后的调味啦,根据你们的口味适量放盐、酱油、油、生粉(糖和酒可以选放)。接着就是搅拌,最好是用碗搅拌好再放进碟子蒸。