重新传上照片了！看着就流口水的水煮鱼
866582美食&下厨
bobo12051、首先准备草鱼一条，去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，鱼鳔是可以留下的
2、将鱼头、鱼尾切下
3、去脊骨
4、将脊骨切成小段
5、将鱼头从当中劈开
6、将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断
7、开始片鱼，片鱼也很讲究的，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
8、鱼肉归鱼肉 鱼骨头归鱼骨头
9、备料：鲜辣椒，干辣椒，花椒，蒜头，姜，葱
10、少不了这个，郫县豆瓣酱
11、绿豆芽，其实什么菜都可以吧，随你口味
12、加料酒，胡椒粉，盐，姜粒，蒜粒，淀粉开始腌制鱼片，至少也要腌半个小时
13、倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不会糊了盛上一半的干辣椒跟花椒待用
14、然后倒入姜，蒜头，鲜辣椒，葱段，还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下
15、倒入水煮开，放点盐
16、放入鱼骨头，煮10分钟
17、盛入刚才放豆芽的容器里
18、然后放入鱼片，煮开，再煮两分钟，不要煮久了，要不鱼肉会由嫩变硬。
19、盛入刚才的容器
20、把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面
21、烧油，看到冒泡就行了
22、浇在上面，听到噗嗤噗嗤的声音，再撒上葱花，香喷喷，又麻又辣的水煮鱼终于完成了
23、又嫩又滑的鱼肉，味道绝不比外面的餐馆逊色哦
[ 本帖最后由 bobo1205 于 2010-3-17 16:22 编辑 ]
2010/03/17
bobo1205楼
