酸辣爽口,鱼片滑嫩----酸菜鱼
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食材:
鲩鱼、酸菜、浓汤宝、豆芽、海带、花生油、姜片、葱、蒜瓣、鸡蛋、料酒、盐、胡椒粒。
做法:
1、将杀好的鱼洗净,紧贴鱼骨将鱼身的肉片下;
2、片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,放在一个碗中;
3、将鱼骨剁成长约5厘米的块,和鱼头、尾一起放在另外一个碗中;
4、鱼片加蛋清、盐抓匀,腌制备用;
5、将酸菜洗净,水分攥干,切成段待用;
6、将豆芽、海带洗净,豆芽入热水锅中煮到变软,捞出备用;
7、炒锅烧热,放入姜片、葱、蒜片炒香,放入花生油;
8、将鱼骨及鱼头、尾倒入翻炒片刻,加入料酒去腥;
9、放入酸菜翻炒片刻,加入适量的清水及浓汤宝,大火煮开,后转入另一锅中,中小火煮2、30分钟,将酸菜的酸味与鱼骨的鲜味熬出来;
10、放入豆芽、海带再煮10几分钟;
11、将腌好的鱼片均匀的铺在汤底上,用筷子拨散,小火煮1、2分钟即熄火;
12、胡椒粒用刀压碎,另起油锅,放入胡椒粒、葱花炒香,放入花生油及少量盐爆香;
13、将爆香的热油均匀的淋在鱼片上,待鱼片变成白色时,即可食用了。
TIPS:
1、步骤1、2,可以在买鱼时让卖鱼的师傅帮忙切好鱼片;
2、鱼片腌制时,蛋清要够份量,一般2斤多的鱼放两个蛋清,这样鱼片才够爽滑;
3、鱼片腌制时,盐的用量也要控制好,不能太淡,否则影响口感;
4、吃辣的朋友可以在酸菜鱼中加入辣椒,像豆芽、海带可根据自己喜好来加,如粉丝、金针菇、猪红都是不错的选择;
5、汤底的水要适量,也就是要确保刚好没过步骤11中的铺好的鱼片,汤底中不用放盐;
6、步骤12中,油不能过少,油温要高,这样才能均匀的淋在每一片鱼片上。
7、鱼片变成白色时,就可以马上享用了,时间长了鱼片就会变老,就没有那么爽滑了。
2014/09/12
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多谢,慢慢看看。
2014/09/12回复