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酸辣爽口,鱼片滑嫩----酸菜鱼

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       酸菜鱼是一道很经典的菜式,酸辣爽口,鱼片滑嫩,除了吃鱼肉,酸菜可以吃,汤也是可以喝的,吃过一次总会让你念念不忘。在外面餐馆吃,总怕吃到不干净的地沟油,所以自己在家动手用自家的花生油做,既吃的放心,也可以满足一下自己厨艺。而且可以买大条一点的鱼,让自己与家人一次吃个够。下面一起来分享一下酸菜鱼的做法。




食材:
鲩鱼、酸菜、浓汤宝、豆芽、海带、花生油、姜片、葱、蒜瓣、鸡蛋、料酒、盐、胡椒粒。






做法:
1、将杀好的鱼洗净,紧贴鱼骨将鱼身的肉片下;
2、片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,放在一个碗中;





3、将鱼骨剁成长约5厘米的块,和鱼头、尾一起放在另外一个碗中;




4、鱼片加蛋清、盐抓匀,腌制备用;





5、将酸菜洗净,水分攥干,切成段待用;
6、将豆芽、海带洗净,豆芽入热水锅中煮到变软,捞出备用;



7、炒锅烧热,放入姜片、葱、蒜片炒香,放入花生油;



8、将鱼骨及鱼头、尾倒入翻炒片刻,加入料酒去腥;





9、放入酸菜翻炒片刻,加入适量的清水及浓汤宝,大火煮开,后转入另一锅中,中小火煮2、30分钟,将酸菜的酸味与鱼骨的鲜味熬出来;











10、放入豆芽、海带再煮10几分钟;



11、将腌好的鱼片均匀的铺在汤底上,用筷子拨散,小火煮1、2分钟即熄火;





12、胡椒粒用刀压碎,另起油锅,放入胡椒粒、葱花炒香,放入花生油及少量盐爆香;





13、将爆香的热油均匀的淋在鱼片上,待鱼片变成白色时,即可食用了。









TIPS:
1、步骤1、2,可以在买鱼时让卖鱼的师傅帮忙切好鱼片;
2、鱼片腌制时,蛋清要够份量,一般2斤多的鱼放两个蛋清,这样鱼片才够爽滑;
3、鱼片腌制时,盐的用量也要控制好,不能太淡,否则影响口感;
4、吃辣的朋友可以在酸菜鱼中加入辣椒,像豆芽、海带可根据自己喜好来加,如粉丝、金针菇、猪红都是不错的选择;
5、汤底的水要适量,也就是要确保刚好没过步骤11中的铺好的鱼片,汤底中不用放盐;
6、步骤12中,油不能过少,油温要高,这样才能均匀的淋在每一片鱼片上。
7、鱼片变成白色时,就可以马上享用了,时间长了鱼片就会变老,就没有那么爽滑了。

2014/09/12
精选回帖
多谢,慢慢看看。
2014/09/12回复
这个菜挺好吃的,我也经常做,有空也来分享下。感觉你这样煎了鱼骨再煮的话,鱼骨会很老。我一般会放生粉来代替鸡蛋,酸菜也会先煸炒出香味。
2014/09/13回复
请问怎么泡酸菜呀?
2014/09/30回复
102楼
1970/01/01回复
全部回帖
多谢,慢慢看看。
2014/09/12回复
panismpanism板凳
实在太犀利啦~睇到都流晒口水~等我得闲都试下先。
2014/09/12回复
搞到我今晚都想煮了,不过鱼宝不吃辣
2014/09/12回复
原来鱼片最后是这样操作的,之前安装网上的操作还总是把鱼片弄碎,学到东西了。
2014/09/12回复
很有食欲啊
2014/09/12回复
不辣的酸菜鱼,好棒!
2014/09/12回复
多谢,慢慢看看。
一起分享!
2014/09/12回复
实在太犀利啦~睇到都流晒口水~等我得闲都试下先。
值得一试的!
2014/09/12回复
搞到我今晚都想煮了,不过鱼宝不吃辣
我们也是考虑到家中的老小,也不放辣的,只有少量的胡椒。
2014/09/12回复
哇~流晒口水了~
2014/09/12回复
慢慢消化
2014/09/12回复
酸菜鱼是一道很经典的菜式,酸辣爽口,鱼片滑嫩,除了吃鱼肉,酸菜可以吃,汤也是可以喝的,吃过一次 ...
好复杂啊,,而且刀功太差了,,,不敢尝试
2014/09/12回复
支持一下,
2014/09/12回复
鱼片有骨头吃的时候插在舌头和牙肉里
2014/09/12回复
流晒口水,一于明晚做哩道菜。
2014/09/12回复
有时间尝试一下
2014/09/13回复
lly1997lly199718楼
2014/09/13回复
lly1997lly199719楼
2014/09/13回复
我也喜欢吃这个哦
2014/09/13回复
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